蒜蓉粉丝开背虾
8.4
综合评分
2310
人做过这道菜
五月孤芳
用料
蒜蓉粉丝开背虾的做法
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准备好绿豆粉丝，建议用这种粉丝有韧性不易断；
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水开下锅煮5分钟左右，关火泡水里，泡到用手能掐断才可以，不然蒸好粉丝有硬心；
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准备好所需大蒜和小米辣；
小米辣若个头大用2个就可以了；
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大蒜剁成蒜蓉，按照1:1的比例分开，小米辣去籽切碎；
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准备好所需调味品，没有鸡汁可以不放，也可以用鸡精代替；
鸡汁是从鸡肉里提取出来的天然健康调味品，具有鸡的浓郁鲜味，更似高汤效果，平时家里可以备上一瓶，做汤或拌馅时放入一点可香了，鸡汁开瓶后一定要放冰箱冷藏保存～
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锅烧热倒油，3成油温时放入一半蒜蓉，关小火慢慢炸，炸至蒜蓉从白色变成淡黄色，立马关火；
若炸成金黄色就炸过了，蒜蓉会发苦；
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关火后放入另一半生蒜蓉和辣椒碎，炒匀；
生蒜和熟蒜是两种不同的味道，生熟混一起会更香，若全部炸缺少了蒜香味；
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放入3勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、少许鸡汁、1克白糖提鲜，盐可以不放，因为蒸鱼豉油很咸；
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拌匀后盛出备用，蒜蓉酱更详细的做法看我上一个菜谱；
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虾洗净，剪掉虾须，虾脚；
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将虾去头，保留虾身外壳；
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按住虾身，从中间剖开，尾部留一节，挑去虾线；
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粉丝沥水，铺在盘中；
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放上虾，背部朝下摆放整齐；
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浇上蒜蓉酱，蒜蓉要舍得放，放足才够味；
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水开入锅，蒸5分钟即可；
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出锅后撒上葱花，淋上热油把葱的香味激出来，这道好吃又好看的蒜蓉粉丝虾就完成啦～
小贴士
1、炸蒜蓉必须用小火，切记不要炸到金黄色才关火，若炸成金黄色蒜蓉会发苦，因为关火后油还有余温，蒜蓉会慢慢变成金黄色的；
2、生蒜和熟蒜是两种不同的味道，留一半生蒜和熟蒜混合，做出来的蒜蓉酱香味才会更浓郁，更好吃；
3、普通易断的粉丝不用煮，直接开水浸泡，最好在处理虾之前先把粉丝泡上，等虾处理完粉丝也泡好了；
4、蒜蓉酱我没加盐，因为三勺蒸鱼豉油已经够味，若再加盐就咸了，每个人味觉不一样，可以根据自己的口味做适量的调整；
5、虾很容易熟，蒸5分钟足够了，若超过5分钟虾的口感会发硬不好吃。
2、生蒜和熟蒜是两种不同的味道，留一半生蒜和熟蒜混合，做出来的蒜蓉酱香味才会更浓郁，更好吃；
3、普通易断的粉丝不用煮，直接开水浸泡，最好在处理虾之前先把粉丝泡上，等虾处理完粉丝也泡好了；
4、蒜蓉酱我没加盐，因为三勺蒸鱼豉油已经够味，若再加盐就咸了，每个人味觉不一样，可以根据自己的口味做适量的调整；
5、虾很容易熟，蒸5分钟足够了，若超过5分钟虾的口感会发硬不好吃。
