麦仁酵

麦仁洗净后，清水浸泡过夜。

蒸锅中放垫布，将泡软的麦仁摊开在垫布上隔水蒸40分钟。蒸锅中确保有足够水量，防止干锅。

麦仁蒸好后放入干净容器中，摊开放凉。

待麦仁温度降到40度左右(容器外壁摸着不烫手),先加凉开水拌一下，再加甜酒曲拌匀。甜酒曲留一点备用。

将拌匀后的麦仁在容器中压平，中间留一个小窝。将剩余的甜酒曲撒在麦仁上。

盖保鲜膜进行发酵差不多48小时后，可以看到中间的洞里有少量水份渗出，已经出酒，可以起封或再等24小时发酵。冬天发酵时间可以适当延长，夏天的发酵时间需要缩短。

麦仁酵可以放在干净容器中冰箱冷藏保存。