菠菜版蛋黄肉松青团
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人做过这道菜
玖柒是个大吃货
又到了清明时节吃青团的日子了，有没有想吃的小伙伴们但是又没有艾草呢？
这款菠菜版的青团子从色泽和口感都不输艾草的，一样软糯可口。
这款菠菜版的青团子从色泽和口感都不输艾草的，一样软糯可口。
用料
菠菜版蛋黄肉松青团的做法
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准备一把菠菜，只要菠菜叶！
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焯熟变软
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加少量水打成菠菜汁，分离菠菜汁和菠菜泥
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120克糯米粉中加入90克菠菜汁（我的菠菜汁稠度比较高）
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30克小麦淀粉加入40克沸水，迅速搅拌均匀
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加入糯米粉中一起揉成面团
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盖上保鲜膜，冷水上锅蒸15分钟
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咸蛋黄、肉松、沙拉酱混合均匀
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沙拉酱为了增加湿润度，刚好可以把咸蛋黄和肉松黏在一起
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蒸熟的面团中加入15克猪油，也可以是别的熟油
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用筷子搅动起来，加入菠菜泥，增加色泽感
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等面团温度降到可以下手，就开始揉面团
揉到面团有很好的延展性，下压可以反弹回来
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将菠菜面团和内馅分成小剂子
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包入馅料，用虎口收紧，像包汤圆那样
过程带手套，不然非常粘手
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用保鲜膜包起来，防止粘黏也防止青团中水分流失
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原相机看一下青团的色泽，不输艾草青团，而且同样软糯美味
小贴士
我打菠菜汁的时候水加的很少，所以过滤出来的菠菜汁稠度也很大。在糯米粉中加菠菜汁的时候可能克数不固定，但是加到搅拌至没有散面粉就可以了
