秘制香酥牛肉饼附开店调料配方

2斤面粉，5克盐，600克温水，揉成光滑面团后滚成粗长条，刷层油后继续滚动，让油均匀裹上，然后切成均匀的剂子（因为手上有油不方便拍前面步骤）

然后搓成长短粗细差不多的圆柱，刷油。

然后封上保鲜膜，醒40分钟。这样面的延展性会非常好，方便后面操作。

肉馅水配料：小茴香20克、八角2-3个、香叶4片、花椒5克、桂皮6克、草果2个拍开，用开水焖一下或煮3分钟。晾凉备用。

牛肉馅：姜末、盐、胡椒粉和肉馅水，顺时针搅拌。肉馅水分次加入三次，肉馅水吃进去以后再加下一次。搅拌时配合摔打，让肉馅更有弹性。

葱花切好备用

必备油酥：100克面粉、15克盐、5克胡椒粉、5克五香粉。200克热油倒入搅拌均匀。

秘制香粉（很重要哦）：花椒30克、小茴香25克、草果6克、白芷2克、良姜5克、桂皮5克。打成粉备用。

醒好的圆面柱擀成长方形

刷上油酥，原谅我面饼擀的这么抽象。哈哈哈哈

把肉馅抹在面片一头，从左到右抹一下。

然后抓一把葱花放在肉馅上，不要抹开！均匀撒上香粉。

提起一角

拉起来包上葱花

然后另一角提起，再包住。

然后一边拉薄面一边卷，拉的越薄越好，一边继续把没有油酥的部分刷上油酥。

卷到最后，底部如图顶起。

然后按扁，按成饼。

肉饼上刷油醒2-3分钟。

平底锅或电饼铛放油，多一点，放入饼胚。三分钟左右翻个。（这个时间要看你饼的厚度自己掌握一下）

这个状态就可以翻个，两面都这样叫可以出锅啦

外皮非常酥脆，馅料特别香。