清香甜软的凤梨椰蓉吐司

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跟着甜悦家的帅帅小厨的椰蓉吐司方子做了一次,对于新手来说比较好掌握,做出来的吐司味道还不错。第二次做的时候正好家里有新鲜的凤梨,就想着凤梨的清香甜美跟椰蓉应该会是不错的搭配,于是就有了这一款清香甜软的凤梨椰蓉吐司。

用料  

面团材料
高筋面粉 250 克
3 克
细砂糖 40 克
鸡蛋 半 个(约25克)
牛奶 100 克
饮用水 32 克
干酵母 3 克
无盐黄油 30 克
凤梨椰蓉馅
切块凤梨 100 克
椰蓉 40 克
糖粉 20 克
奶粉 10 克
无盐黄油 30 克
全蛋液 25 克(约半个)
装饰
杏仁片 适量
蛋液 适量

清香甜软的凤梨椰蓉吐司的做法  

  1. 准备面团所需原材料:液体(牛奶,水,蛋液)都是提前冷藏过的,以免后期搅拌揉面过程中温度过高。黄油室温软化。

    清香甜软的凤梨椰蓉吐司的做法 步骤1
  2. 准备凤梨椰蓉馅材料:凤梨我是先切成大块用盐水浸泡半小时左右,再切成小碎块用少量糖粉拌匀备用,直接用新鲜凤梨烤制怕烤出来口感发涩发酸,所以稍微加工了一下,各位可以视自己的凤梨品质和个人口味自行决定。

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  3. 先制作凤梨椰蓉馅,黄油软化至可以用刮刀推开的状态,搅匀。

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  4. 依次加入糖粉和奶粉,用刮刀拌匀。

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  5. 蛋液分两次倒入混合黄油中,用蛋抽充分

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  6. 凤梨块稍微滤干水分,与椰蓉一起拌入蛋黄黄油混合液里,用刮刀拌匀。

    清香甜软的凤梨椰蓉吐司的做法 步骤6
  7. 拌好的凤梨椰蓉馅是这种粘成团的状态,但又不会太硬,可以推开,如果太硬应该是黄油软化不够,如果太稀可以放入冰箱冷藏一小会儿。

    清香甜软的凤梨椰蓉吐司的做法 步骤7
  8. 开始制作面团,搅拌桶中先加入冷藏过的液体(牛奶,蛋液和水),加液体的时候大家可以预留一些一会看状态再增或者减。我之前按照帅帅小厨的方子第一次做的时候按原方准备了45克的水,预留了5克左右面团出来还是很稀。我的高粉蛋白质含量是12.5%,而且吸水性不怎么样,所以变成了面糊糊,又多加了面粉才算是拯救了一点。

    清香甜软的凤梨椰蓉吐司的做法 步骤8
  9. 粉类(面粉,盐和糖)稍微拌匀倒入搅拌桶。

    清香甜软的凤梨椰蓉吐司的做法 步骤9
  10. 加入酵母,厨师机低速搅拌至成团,看不见干粉。

    清香甜软的凤梨椰蓉吐司的做法 步骤10
  11. 成团后开高速揉面(我是kenwood,我开到六档揉了大概三四分钟),揉出面筋。

    清香甜软的凤梨椰蓉吐司的做法 步骤11
  12. 揉好的面团可以撑出像纸一样薄,不透,如果戳破可看到边缘有些锯齿。这个时候可以加入黄油揉到完全阶段。

    清香甜软的凤梨椰蓉吐司的做法 步骤12
  13. 搅拌桶放入黄油,面团切成几块,放入搅拌桶,开低速搅成团。

    清香甜软的凤梨椰蓉吐司的做法 步骤13
  14. 成团后开高速揉到光滑细腻状态。

    清香甜软的凤梨椰蓉吐司的做法 步骤14
  15. 揉好的面团可以拉开可以比较透亮,戳破的边缘相对光滑。

    清香甜软的凤梨椰蓉吐司的做法 步骤15
  16. 揉好的面团大概温度在26-28度都是比较标准的温度,面团温度太高口感会粗糙。

    清香甜软的凤梨椰蓉吐司的做法 步骤16
  17. 揉好的面团室温(26°左右)放入喷了一点点油(防粘)的碗中发酵。超过三十度就要开空调了,不过现在这个季节室温应该是比较标准的,发酵大约一小时左右,视面团情况而定,发酵好的面团用手指沾点手粉戳洞,如果不回弹不塌陷就可以了。图片上我戳了以后发现小洞洞有些许回弹所以又继续发酵了一会儿。

    清香甜软的凤梨椰蓉吐司的做法 步骤17
  18. 发酵好的面团可撒些手粉拿出来,揉圆,放回碗中盖上保鲜膜醒发半小时。

    清香甜软的凤梨椰蓉吐司的做法 步骤18
  19. 醒好后的面团擀开,均匀抹上凤梨椰蓉馅,底部可以留出两三厘米待会卷起来时便于封口。

    清香甜软的凤梨椰蓉吐司的做法 步骤19
  20. 从上往下卷成圆柱体把边封好,把圆柱体稍加揉长。

    清香甜软的凤梨椰蓉吐司的做法 步骤20
  21. 圆柱体从中间切块,顶部留一点点不要切断,两股面条编麻花辫,不要编得太紧,会影响二次发酵。

    清香甜软的凤梨椰蓉吐司的做法 步骤21
  22. 把编好的麻花辫面团稍加整理放入450克吐司盒中,放入温暖湿润处二发。我没有发酵箱,一般就是接一盆热水放在烤箱底部,把面包至于上面一层发酵,发到八分满左右拿出来。

    清香甜软的凤梨椰蓉吐司的做法 步骤22
  23. 烤箱预热180° ,等烤箱预热的时候可以在面包表层刷上蛋液,撒一点杏仁做装饰。

    清香甜软的凤梨椰蓉吐司的做法 步骤23
  24. 180°上下火烤半个小时,中途表面上色满意后及时盖上锡纸,以免表面烤糊。每个人家里烤箱温度,功率有差别,自己调整时间,我家烤箱大概五六分钟就上色可以了。

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  25. 出炉震两下,脱模冷却。

    清香甜软的凤梨椰蓉吐司的做法 步骤25
  26. 晾凉后还有余温时可以密封常温保存两天,也可以直接开吃吧!😋😋不要放冰箱不要放冰箱,会老化!!

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小贴士

1.发酵的温度,一发是室温,发到按压面团不回缩不塌陷即可。二发温度不要超过38度,会影响酵母活性。
2.揉面团一定要预留水分,每一种面粉的吸水性不同,别人的量不一定适合自己。
3.没有厨师机也可以做,我也才开始用厨师机不久,以前都是靠勤劳的双手揉出手套膜,揉完后手臂比老坛酸菜面还酸爽!
4.凤梨水分要沥干,太多水会影响面团状态!
 

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该菜谱发布于 2020-03-23 16:34:54
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