台式葱面包 万能的甜面包基础方

8.7 综合评分
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原方是吴宝春葱面包,中种法我改成了直接法,一样的松软好吃

用料  

高筋面粉 250克
细砂糖 62克
干酵母 3克
蛋黄 17克(1个)
冰水 137克
2克
黄油软化 30克
表面装饰用
50克
玉米油 10克
1克
白胡椒 少许

台式葱面包 万能的甜面包基础方的做法  

  1. 除黄油外面团配方所有材料加入,注意只用到蛋黄,夏天用冰水,设置8分钟速度9揉面,中途可以停下刮一下四周

    台式葱面包 万能的甜面包基础方的做法 步骤1
  2. 揉到扩展阶段加入软化的黄油

    台式葱面包 万能的甜面包基础方的做法 步骤2
  3. 继续3分钟速度9揉面

    台式葱面包 万能的甜面包基础方的做法 步骤3
  4. 面团从锅中取出可以直接卸刀头 避免硬扯面团

    台式葱面包 万能的甜面包基础方的做法 步骤4
  5. 面团温度26左右

    台式葱面包 万能的甜面包基础方的做法 步骤5
  6. 整圆初次发酵28度1小时

    台式葱面包 万能的甜面包基础方的做法 步骤6
  7. 面团平均分割成9个,每个面团约54g,滚圆松弛约20分钟,室温松弛要盖保鲜膜

    台式葱面包 万能的甜面包基础方的做法 步骤7
  8. 擀成牛舌状,整成橄榄型,顶上割一刀,继续38度二次发酵约一小时

    台式葱面包 万能的甜面包基础方的做法 步骤8
  9. 二发的时候准备葱,洗净吸干水分后切碎,加油,盐胡椒粉拌匀

    台式葱面包 万能的甜面包基础方的做法 步骤9
  10. 取出发酵好的面团,刷一层薄薄的蛋液,铺上葱,放入预热好的烤箱190度20分钟,上色后盖锡纸哦

    台式葱面包 万能的甜面包基础方的做法 步骤10
  11. 出炉

    台式葱面包 万能的甜面包基础方的做法 步骤11
  12. 放烤网晾凉

    台式葱面包 万能的甜面包基础方的做法 步骤12
  13. 相当松软

    台式葱面包 万能的甜面包基础方的做法 步骤13
  14. 这是一个基础甜面包配方,你可以整成各种你喜欢的小面包

    台式葱面包 万能的甜面包基础方的做法 步骤14

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该菜谱发布于 2020-03-23 18:42:30
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