除黄油外面团配方所有材料加入,注意只用到蛋黄,夏天用冰水,设置8分钟速度9揉面,中途可以停下刮一下四周
揉到扩展阶段加入软化的黄油
继续3分钟速度9揉面
面团从锅中取出可以直接卸刀头 避免硬扯面团
面团温度26左右
整圆初次发酵28度1小时
面团平均分割成9个,每个面团约54g,滚圆松弛约20分钟,室温松弛要盖保鲜膜
擀成牛舌状,整成橄榄型,顶上割一刀,继续38度二次发酵约一小时
二发的时候准备葱,洗净吸干水分后切碎,加油,盐胡椒粉拌匀
取出发酵好的面团,刷一层薄薄的蛋液,铺上葱,放入预热好的烤箱190度20分钟,上色后盖锡纸哦
出炉
放烤网晾凉
相当松软
这是一个基础甜面包配方,你可以整成各种你喜欢的小面包