蛋黄酱

碗中加入淀粉10g、水30g、盐3g、糖20g、白醋/柠檬汁5g、黄芥末5g，大致混合均匀。
（白醋用3.5度的醋）
（黄芥末没有可以不加）

将碗中混合物隔水加热几分钟，并充分搅匀。

停止加热，在碗中加入油15g，并搅拌均匀。
（油需要选取无色无味的油，推荐用玉米油）

将碗放置一会儿，晾凉至65℃左右。在碗中加入一个蛋黄，并迅速打散搅匀。

先在碗中加入一勺油（约10g），电动打蛋器开2档搅拌1-2分钟至油与混合液完全融合；在碗中第二次加入一勺油（约10g），开2档搅拌1分钟至完全融合；如此反复5次，加入合计约50g油。
（如果不喜欢生油的话，可以把油烧开放凉后再使用）
（刚开始加油的时候，切不可一次加太多，不然容易水油分离，制作失败）
（如果用手搅拌的话，前期一定要多搅拌，每次一定要搅匀）

继续在碗中分次加入剩余135g油，每次加入约油15-20g，电动打蛋器开2档搅拌30s左右至油与混合液完全融合。

最后在碗中加入白醋/柠檬汁5g，并充分搅拌均匀即可。