葛根凉皮
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人做过这道菜
紫伊厨房
葛根清热解毒，最近有点上火，好心的邻居给我一点让我用来搅拌成糊状冲食，但我觉得做成凉皮会好吃点，就尝试着做了，没想到做出来的葛根凉皮QQ弹弹，爽滑又筋道，整理出菜谱和厨友们共享
用料
| 葛根粉 | 300克 |
| 水 | 450克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄瓜（切丝） | 1根 |
| 红萝卜（切丝，焯下水捞出） | 1根 |
| 鸡蛋（摊成饼切丝） | 1个 |
| 熟白芝麻 | 少许 |
| 熟花生米碎 | 少许 |
| 醋 | 1勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 蒜蓉 | 适量 |
| 香油 | 1小勺 |
| 酱油 | 3勺 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 香菜末 | 适量 |
葛根凉皮的做法
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1:葛根粉和水按1:1.5比例调比
把葛根粉和盐放入大碗中，水分次地加入，用手动打蛋器搅拌至可流动的状态，过筛一遍后再静置十分钟，面浆会变得更细腻而无面疙瘩的
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2:模具底部每次蒸前都要刷一层薄油以防粘连，葛根粉浆易沉淀，每次舀之前都把面浆搅拌一下，再舀二勺入盘中晃匀放入沸水中，盖上锅盖，大火蒸二分钟即可（面浆的多少决定凉皮的厚薄）
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3:拿出鼓起大泡的凉皮蒸盘放在凉水盘里，稍冷却用牙签沿边挑起再整张揭开凉皮，记得刷油的一面朝下依次叠放，就不会粘连了
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4:把凉透好的葛根凉皮切成条状，码上配菜，淋上酱汁，美味凉皮即成
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按自己的喜好来准备配菜：
红萝卜切成丝，焯水十秒捞出
青瓜切丝备用
摊鸡蛋饼切丝备用
熟芝麻或熟花生米碎备用
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酱汁：
碗中放入糖、醋、蒜蓉、酱油、香油（或芝麻酱）香菜头末一起搅拌一下（喜辣的可加辣椒面）再浇上滋滋的热油，扑鼻的香味瞬间迸出，简直是味蕾的享受呀
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颜值和美味的担当
