炸串吃出小时候的味道

鸡肉肠中间切两段，斜切肠花；素鸡切片；薄豆皮剪成段；蘑菇掰小块，热水下锅抄一下，拿出后过凉水，攥干水分；豆泡从中间斜切两瓣。所有食材准备好后，竹签登场，一个字“穿”，将所有食材穿好，备用。

准备面糊：（炸素鸡和蘑菇用）面粉淀粉按照1：1的比例，加入少许水、盐、五香粉调制成糊状即可

起锅烧油，油温六成热依次加入可以直接炸不用挂糊的薄豆皮、豆泡、鸡肉肠、丸子，最后炸需要挂糊的素鸡和蘑菇。全部炸好后，放在晾架上控油。

熬酱：锅内留少许底油，加入葱花（可省略）炒香，倒入辣酱，我用的是自己做的辣酱，也可以用市面上的蒜蓉酱，接着继续放白糖、芝麻、孜然、孜然粉、味精，调成自己喜欢的口味后倒入水淀粉勾芡，熬制冒泡泡就好啦。吃的时候可以用刷子往串串上刷酱，也可以用勺子淋酱，还可以土豪般的直接蘸酱吃。其实淋上酱汁的串串上也可以撒一些干料，下回我可以在试试。