人间至味：口味唆螺
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人做过这道菜
海棠依旧bakery
田螺，春天的恩赐，俗话说：“明前螺，赛肥鹅”。从前在老家，最喜欢妈妈做的口味唆螺，妈妈用炖的骨头汤烧田螺，放上姜蒜、紫苏、花椒、辣椒等香料，再倒上一罐啤酒，那焖煮的味道，别提多香了，一出锅，顾不得烫，捏一颗放嘴里，一吸，肥美鲜香，麻辣过瘾。口味田螺也是衡阳夜宵摊上的主角，吸唆螺、喝啤酒，聊人生，有种快意江湖的味道。怀念家乡的美食，今天买的好田螺，如法炮制了一番，无比美味，就着去年酿的青梅酒，畅快！[呲牙]
用料
| 田螺（钳去尾巴） | 500克 |
| 宣威火腿（半肥半瘦） | 一小块 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 1把（约20-30粒） |
| 陈皮 | 1片 |
| 草果 | 1个 |
| 姜 | 1大块 |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
| 紫苏 | 3根 |
| 青辣椒 | 3条 |
| 花生油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白糖 | 5-10克 |
| 花雕酒 | 半饭碗 |
| 白胡椒粉 | 一小撮 |
| 花椒粉 | 一小撮 |
人间至味：口味唆螺的做法
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将市场售卖的钳好的田螺，搓洗干净，放在清水中养一天，水中可滴几滴油，便于田螺吐泥。
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再次清洗养好的田螺，多搓洗几遍，滤水备用。
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火腿切丝，姜蒜切末，青辣椒切圈，紫苏洗净，去梗取叶，干辣椒切段，草果拍破。
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锅里放入适量花生油，放入火腿丝，煸香出油，倒入姜蒜末、紫苏、八角、桂皮、干辣椒、花椒、草果、陈皮，炒香后，放入适量盐，倒入处理好的田螺，大火猛炒几下，喷入花雕酒，再倒入一碗水，加入一勺白糖，翻炒均匀，盖上锅盖，汤开后，关中火小火，焖煮5-10分钟，至汤汁收少一半，放入青辣椒圈，翻炒一下，最后洒上白胡椒粉和花椒粉，翻炒均匀，出锅。
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一碗麻辣鲜香的口味唆螺就大功告成了，迫不及待的唆一个，好爽！
小贴士
1、田螺是瘦物，所以用肥瘦相间的宣威火腿，取其油润和鲜香，也可以用排骨汤、鸡汤等烧田螺，味道相得益彰。
2、放入白糖，为了提鲜。
3、花椒粉可放可不放，个人喜欢麻麻的感觉，所以出锅前，洒上花椒粉，增加麻味。
2、放入白糖，为了提鲜。
3、花椒粉可放可不放，个人喜欢麻麻的感觉，所以出锅前，洒上花椒粉，增加麻味。
