（传统简易做法）的爽滑白切鸡
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人做过这道菜
细细粒微微肥
朋友说身为两广人，做好一只白切鸡等于做好了一道大菜了😬
如何让处处遭嫌弃的鸡胸肉又爽又嫩确是一件困难又简单的事哈😬
简单概括一下这个传统白切鸡的做法：三进三出，冷热交替，重复2次，冷热浸泡，礼成🤪
（不用高汤浸，口感味道完全不受影响，当然，前提是你必须要有一只好鸡🙈😬）
划重点：
1.蘸料最好用小黄姜/沙姜，滚汤花生油，足够的盐，不加酱油
2.浸鸡冰水要足够冻，有冰块更好
3.三热一冷，此步骤做3次，做3次，做3次！（重要事情说三遍）🤪每次重复前都要把水烧开关火再放鸡
4.浸鸡前先用盐按摩涂抹鸡全身（能退掉鸡气味和入味）
如何让处处遭嫌弃的鸡胸肉又爽又嫩确是一件困难又简单的事哈😬
简单概括一下这个传统白切鸡的做法：三进三出，冷热交替，重复2次，冷热浸泡，礼成🤪
（不用高汤浸，口感味道完全不受影响，当然，前提是你必须要有一只好鸡🙈😬）
划重点：
1.蘸料最好用小黄姜/沙姜，滚汤花生油，足够的盐，不加酱油
2.浸鸡冰水要足够冻，有冰块更好
3.三热一冷，此步骤做3次，做3次，做3次！（重要事情说三遍）🤪每次重复前都要把水烧开关火再放鸡
4.浸鸡前先用盐按摩涂抹鸡全身（能退掉鸡气味和入味）
用料
（传统简易做法）的爽滑白切鸡的做法
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一、首先需要一只靓鸡🐔
然后把鸡洗干净🙈
内脏挖干净
用盐按摩涂抹整只鸡
（目的是去鸡气味和入味）
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二、三进三出，三热一冷
（最好同时备好一锅冷水）
1.把没过鸡高度的大锅热水烧开关火
2.把鸡泡开水里5秒，拿起，再泡5秒，拿起，再泡5秒，拿起。
3.马上把鸡放进冷水里开着水龙头洗个冷水澡
（这样能保持鸡皮和肉爽滑不缩水）
以上三热一冷的步骤重复3次，就是
三热一冷，三热一冷，三热一冷🤪
每次重复都要把水重新烧开关火。
接下来是浸鸡
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三、开水浸鸡
把刚才的热水再次烧开，关火
把鸡放进去盖上盖子，浸30分钟
（筷子插入鸡腿拐弯处没有血水表示已熟）
嘀⏰够钟，拿起，去泡冰水了！
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四、浸冰水（最好有大量冰块）
把热腾腾的鸡放进冰块水里
浸泡15-20分钟(水要没过鸡最好)
（没有冰块可以把整锅冰水连鸡放冰箱冷藏）
叮！⏰够钟！可以准备砍鸡了！！
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五、砍鸡摆盘
砍鸡是有技巧的
刀要重，够锋利，下手要干脆
鸡腿和鸡胸肉上下层片开
（视频没法调节角度，看不着了😂）
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噔噔噔噔
砍开鸡腿骨头稍微有点儿血是正常的，肉熟就行，骨髓都完全熟透鸡胸肉就会柴了
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摆几根葱花/香菜美美哒😬
（外貌协会可以在鸡皮刷上一层花生油，增加鸡皮光亮度和爽滑）
我可以很负责任地讲，这只白切鸡绝对完美。鸡胸肉都是爽滑的，嫌弃鸡胸肉的我，一块都没有浪费。
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蘸料：
传统蘸料材料有：滚汤花生油，小黄姜/沙姜，葱花，盐。（姜要用刀拍成沫）
葱花，足够的盐，姜沫搅拌均匀，淋上滚烫花生油，嗞～完美！
（一份好的蘸料能带出鸡的鲜味儿）
而图片的蘸料是我喜欢的味道
蚝油，葱花，姜沫（手残党姜拍得有点儿粗糙），盐搅拌均匀，淋上滚烫花生油后加了酱油
小贴士
注意点都写在每一步了🙈
