波兰种吐司步骤详细

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用料  

波兰种:
干酵母/鲜酵母 0.5克/1.5g
50克
高筋粉 50克
主面团
牛奶(冷藏) 104克
全蛋液(冷藏) 20克
炼乳 10克
奶粉 10克
干酵母/鲜酵母 2克/6克
高筋粉(山茶粉) 200克
幼砂糖/冰糖粉 18克
4克
黄油(室温软化) 18克
揉主面团时,可以把主锅冷藏一下

波兰种吐司步骤详细的做法  

  1. 先把波兰种,放入一个容器里,先放水再放酵母,高粉

    波兰种吐司步骤详细的做法 步骤1
  2. 手动搅拌混合一下,无高粉就可以了,盖上保鲜膜常温发酵到4倍大,看下图状态,约需要发5小时左右(没有具体时间,主要是看状态)或者可以把材料混合好盖上保鲜膜,冰箱冷藏过夜第二天来制作

    波兰种吐司步骤详细的做法 步骤2
  3. 表面有零星气孔

    波兰种吐司步骤详细的做法 步骤3
  4. 拨开呈蜂窝状

    波兰种吐司步骤详细的做法 步骤4
  5. 将发酵好波兰种面团及主面团中除黄油和盐以外的所有材料放入主锅,先放液体

    波兰种吐司步骤详细的做法 步骤5
  6. 再放入固体,30秒速度3-6混合一下

    波兰种吐司步骤详细的做法 步骤6
  7. 放入4g盐,2分钟揉面模式

    波兰种吐司步骤详细的做法 步骤7
  8. 加入18g黄油,4分钟揉面模式

    波兰种吐司步骤详细的做法 步骤8
  9. 6分钟手套膜,稳稳的

    波兰种吐司步骤详细的做法 步骤9
  10. 拿出面团,轻轻的整形一下,放入一个刷了一层薄薄的油的容器里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵

    波兰种吐司步骤详细的做法 步骤10
  11. 28度左右,大约是40-50分钟,主要看状态,用手指沾粉,在面团上戳个洞,不回缩就是发酵好啦

    波兰种吐司步骤详细的做法 步骤11
  12. 发酵好的面团分成159g一份,分三份滚圆(我做的是双倍量)松弛15-20分钟

    波兰种吐司步骤详细的做法 步骤12
  13. 然后依次擀成椭圆,翻面,擀长

    波兰种吐司步骤详细的做法 步骤13
  14. 分别从左右三分之一处往中间折,再擀长

    波兰种吐司步骤详细的做法 步骤14
  15. 从上至下卷起,底边收口捏紧

    波兰种吐司步骤详细的做法 步骤15
  16. 放入吐司盒进行第二次发酵,发酵温度不超过38度,可以用发酵箱,可以放入烤箱发酵,需要一碗50度左右的温水,保持湿度,发酵至吐司盒的九成满

    波兰种吐司步骤详细的做法 步骤16
  17. 这时200度预热烤箱,把吐司拿出来,用羊毛刷,刷上一层全蛋液(也可以盖上吐司盒盖子来烤 盖盖子无需刷蛋液)

    波兰种吐司步骤详细的做法 步骤17
  18. 180度烤40分钟,如果是黑吐司盒自行减10分钟,吐司入炉,上色金黄色盖上锡纸,以免过度上色

    波兰种吐司步骤详细的做法 步骤18
  19. 当当当,出炉拉,香的嘞!又有咬劲又松软

    波兰种吐司步骤详细的做法 步骤19
  20. 切开看看,组织细腻,做个三明治一级棒

    波兰种吐司步骤详细的做法 步骤20

小贴士

有鲜酵母用鲜酵母,含水量比较高
 

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该菜谱发布于 2020-03-23 22:04:27
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