梅干菜烧饼馅: | |
梅干菜若干+五花肉200g+胡椒粉+花椒粉+五香粉+盐+鸡蛋清 | |
面饼1 | |
一个鸡蛋黄+面粉若干+酵母 温水和面 | |
面饼2 | |
面粉(面饼1面粉的一半)+一点色拉油+热水 烫面 | |
油酥 | |
五香粉、花椒粉、辣椒粉 | 一点点 |
色拉油、葱 | 若干克 |
玉米汁:玉米 | 2根 |
牛奶 | 1袋 |
黄冰糖 | 一点 |
梅干菜提前一小时泡发,瘦肉剁碎加鸡蛋清放置一会儿,梅干菜沥干,加入瘦肉,五香粉、花椒粉和辣椒粉,少许盐。
油酥制作:面粉中加入五香粉、花椒粉和辣椒粉以及盐。锅中加热放油,炸葱,葱变黑捞出,油撒入面粉中,搅拌至无颗粒状油酥做成。
面饼1+面饼2揉好后醒30min,再放在一起,揉匀,再做成剂子,擀成牛舌状。
牛舌状中间放油酥,再把两边收口,再卷一次,摊成圆饼状,可以包馅。
如图所示,卷到一起,成饼状。在饼上占点油,这样再做最后一步摊饼工作,饼里的油酥没那么容易跑出来。
摊好后,放烤箱烤15min,拿出来,酥脆掉渣。多做了几个,摊平放冰箱,第二天早上拿出来,烤箱加工即可。
玉米汁很简单:图糊了,先用筷子把一竖排弄开,剩下的可以直接掰,很好拿下玉米粒。我是先把玉米煮熟,再拿玉米粒,加入热牛奶和冰糖,放入豆浆机,榨汁。