牛年牛气-蛋黄酥

1.首先我们把油皮部分的所有材料都放在一起
猪油我们可以看是固体的
状态就像我们平时软化的黄油一样
颜色也是呈现雪白的样子
（大家如果想要跟我做出一样好看又好吃的蛋黄酥
建议大家可以从熬猪油开始
猪油的教程也是在首页哦 ）

2，
有厨师机的朋友可以用厨师机先低速将面团成团
转高速出膜（那不同品牌厨师机的档位速度都是不一样的 我这里低速用了2挡 高速用了4挡转5挡 提供参考）

3.我们来看一下出膜的状态  这就是我们需要的

没有厨师机的朋友们
可能就要辛苦一点 用手揉了
手揉我们可以将材料1中的材料混合后，
揉成团 没有形成面筋
如图
我们可以把它装到保鲜膜
放置半小时
再拿出来揉 形成面筋有韧性
在放入保鲜膜松弛 大概需要20-30分钟
松弛好的面团 轻轻拉出有薄膜就可以了
揉好的面团可以用保鲜袋或者保鲜膜覆盖
防止油皮风干 影响接下来的操作

4.油酥部分
将油酥部分的材料全部放入容器
这里我们可以使用到筷子或者带上烘焙食品级手套 将猪油跟我们的面粉先混合均匀 在抓捏成团

得到一个成团的油酥
状态不黏手 也不掉渣 不回出一手油
（夏天天气较热 油皮油酥制作过程会升温比较快 大量出单的小伙伴建议开空调 或者厨师机绑冰袋  ）

5.这样我们就得到了 油皮跟有酥

6.我给出的配方是可以做12个蛋黄酥的成品
所以我们将准备好的油皮跟油酥平均分成12等份
需要及时盖上保鲜膜保湿
分好的油酥 包到油皮里 盖上保鲜膜

7.包好的酥皮拍扁 擀成牛舌状
力道均匀 上一下 下一下
提起油皮翻过来 卷起
图片如下

自然卷起 不要太紧

也就两圈半的样子 量少的擀好酥皮松弛半小时
量大 一般擀好最后一个第一个就已经松弛好了 看状态灵活调整

8.松弛好二次擀卷
松弛好的酥皮 延展性是很好的
不会破皮 不会混酥
这样烤出来的蛋黄酥成品表面才是光滑的（所以每一步都很重要 每一步都需要达到状态 需要足够的时间）

9.二次擀卷看一下它的层次
松弛20-30分钟

提前将馅料准备好

松弛好我们的油酥擀成圆形
提起翻面

包入馅料

用我们手的虎口位置将面皮往上推
左手大拇指将馅料往下按
（回头补充视频参考）

……（回头补充视频
大家也可以搜索其他优秀博主的蛋黄酥视频参考）

捏合 如果有太多的酥皮 就给它揪掉

……

将它团圆就👌了

我个人喜欢低温烘烤 这样出来的蛋黄酥 会比较白 形状比较好看
（风炉参考145度40-50分钟
家用烤箱160度 20分钟 转145度25分钟 ）
量多的蛋黄酥大的时间大家灵活调整
烘烤完成晾凉 密封

这个图片来自2018 文字来自2021
终于把它更新完了
希望大家也能做出漂亮好吃的放黄酥
有问题可以留言 看到会回复
若有遗漏 回头再补充……