抹茶红豆馅: | |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 100克 |
普通面粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 30克 |
全脂奶粉 | 20克 |
抹茶粉 | 8克 |
黄油 | 30克 |
蜜豆 | 100克 |
外皮 | |
水油皮: | |
普通面粉 | 110克 |
细砂糖 | 20克 |
猪油 | 35克 |
沸水 | 45克 |
油酥: | |
普通面粉 | 80克 |
猪油 | 45克 |
抹茶粉 | 10克 |
制作抹茶红豆馅儿面糊:鸡蛋打入盆中,加入细砂糖牛奶搅拌均匀,筛入面粉、玉米淀粉、奶粉、抹茶粉,轻轻的有耐心的搅拌均匀,过滤网筛进平底不粘锅。将滤网上的面粉颗粒用刮刀按压过滤网。
炒馅:平底不粘锅上炉开小火,一边加热一边搅拌,到面糊变得浓稠(浆糊状),加入黄油继续炒,炒到馅料成团,加入蜜豆翻拌均匀即可出锅,倒入大碗中抹开晾凉备用。
制作水油皮:面粉、细砂糖、猪油放入盆中,称量45克沸水,慢慢加入,边加边用筷子搅拌,不烫手时用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜备用。
制作油酥:面粉、抹茶粉、猪油倒入大碗中,慢慢用手捏揉成团。
包酥:水油皮和油酥各分成10份,取一份水油皮,揉光滑后放在揉面垫上按压成饼皮,用手将边缘按压至稍薄,放一个油酥,用虎口从下方套住边转边捋,封口,封口朝下放置。依次包好10个。
擀皮:取一个包好酥的面团,收口向自己,用手掌轻轻按扁,轻轻的竖向擀成牛舌状,从下向上卷起,旋转90度,收口向自己,按扁,继续轻轻的上下擀成长条,从下向上卷起,放一旁,盖保鲜膜。依次做好10个。
包馅儿:分好10个馅料。取一个卷儿,横放,封口面向自己,用手指在中间竖着压一下,两边侧面向内按压,轻轻擀开成薄薄的大圆皮,包入一个馅料,封口朝下,按压成饼。依次做好10个。
烙制:平底不粘锅预热,刷薄薄一层油,调小火,放入饼胚,(燃气灶调到只有中间小圈,锅中心不放饼),盖上锅盖,到一面微微发黄,饼的边缘开始起酥,这时在饼未烙的一面刷一层薄薄的油翻然后面,盖上锅盖。另一面也微微发黄,饼略有些鼓起的感觉就可以出锅啦!
还做了红豆沙馅的。饼皮用了两倍的量,一半用来做抹茶酥,另一半油酥全部用的面粉,包了家里剩余的红豆馅儿。