自制软糯香甜紫米面包
7.7
综合评分
32
人做过这道菜
茉兰周周
最近一直在研究中式食材的面包，比较简单的方法就是把食材加入面里面揉和，或者把食材做成馅料。于是发现一个馅料万用公式：馅料煮熟+糖+炼奶+黄油，拌匀！
真的基本都会很好吃。
譬如紫薯泥、南瓜泥、芋泥等等！
紫米就是紫糯米，紫米吐司火爆2019了。但是好吃的吐司甚少，还得出门去买，对于爱做面包的人来说，自己烤的面包才是心头好。如此一来就没有必要做吐司了，直接做成紫米面包。
配方可以做10个面包
真的基本都会很好吃。
譬如紫薯泥、南瓜泥、芋泥等等！
紫米就是紫糯米，紫米吐司火爆2019了。但是好吃的吐司甚少，还得出门去买，对于爱做面包的人来说，自己烤的面包才是心头好。如此一来就没有必要做吐司了，直接做成紫米面包。
配方可以做10个面包
用料
| 面团材料 | |
| 山茶花 | 250g |
| 细砂糖 | 40g |
| 盐 | 3g |
| 鲜酵母 | 5g |
| 鸡蛋 | 50g |
| 水 | 100g |
| 奶粉 | 10g |
| 黄油 | 50g |
| 馅料 | |
| 紫米（蒸好的） | 400g |
| 细砂糖 | 20g |
| 炼奶 | 20g |
| 黄油 | 20g |
| 白芝麻 | 适量 |
自制软糯香甜紫米面包的做法
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紫米用蒸锅蒸熟，蒸的会比较干一点，吃起来有颗粒感，但不是硬的，煮的水需要控制好，不能太多水煮烂了不好吃
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加入炼奶细砂糖，一起拌匀
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加入黄油，一起拌匀
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拌匀后放入冰箱冷藏
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开始揉面，面团材料加入厨师机揉出粗糙的膜加入黄油
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再揉至完全拓展阶段
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整理面团，放入室温发酵1小时（28度）
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发酵好的面团用手指戳一个小洞不会回弹
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均分50g一个面团，揉圆后放入冰箱冷藏松弛20分钟，面团擀面成圆形
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包入50g紫米馅料
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手口处捏好
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放入烤盘中
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35度湿度75%发酵50分钟
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表面喷水，沾少许芝麻
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放入200度烤箱中烘烤4分钟后，有疑问别着急，看下面内容
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再盖烤盘，上火200度，下火200度继续烘烤8分钟。这样烤的时候放烤盘，能够让面包很好的膨胀。而且也不会皱皮
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烤好出炉立即取出倒晾架子上
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放凉可以吃了
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开动了。
小贴士
面包的面粉很重要，用山茶花可以不用加低筋粉，如果用国产面包粉制作筋度太强，需要替换50g低筋粉，这样揉面至完全拓展阶段，烘烤时不易回缩和皱皮。
