八寸戚风蛋糕
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陌上花开Fanny
来自小胖叽的方，稍作改动
用料
| 低筋面粉 | 85克 |
| 玉米淀粉（面糊） | 15克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 鸡蛋（带壳58g） | 5个 |
| 细砂糖（蛋白霜） | 60克 |
| 玉米淀粉（蛋白霜用） | 5克 |
| 白醋 | 几滴 |
| 以下是奶油材料 | |
| 淡奶油 | 175克 |
| 糖粉 | 17.5克 |
| 奶粉 | 8.7克 |
八寸戚风蛋糕的做法
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称好原料，将蛋白和蛋黄完全分离，蛋白中不能有半点蛋黄，盛蛋白的器皿不能有水和油，
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牛奶中加入玉米油，搅匀，筛入低粉，画Z字搅匀，加入蛋黄搅匀
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烤箱预热150度，蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，打发成大气泡状态后，加30克糖
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打发至细腻小气泡状态，加入25克糖
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打发蛋白纹路明显状态，加入25g糖和玉米淀粉10g
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打发至干性发泡状态，提起来打蛋器有细短的小尖角，能立住筷子，倒过来盆不会掉下来
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用刮刀取1/3蛋白霜到面糊中，从中间翻拌手法粗略混合，将混合液倒入另外2/3蛋白霜中翻拌均匀
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将面糊从20cm高度倒入模具中，刮刀刮平表面，模具在桌上轻轻震一下以消除大气泡
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入烤箱中下层，150度烤60分钟，最后20分钟可以开热风
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时间到取出，模具从30cm高自由落体震住热气，倒扣冷却1.5-2小时，脱模
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以下是打发雀巢淡奶油
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将打淡奶油的盆及打蛋头提前冷却几小时，谈奶油冰箱冷藏24小时，将奶粉全部加入淡奶油中，中档打发，盆放在冰水中，分三次加入糖粉，倒扣不动，小尖不变形就OK了
