锅巴肉片

传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。

烤箱90度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。

不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。

猪精瘦肉（最好用小里脊）150g，姜蒜各5g切片，葱白15g，泡红辣椒10g 锅巴约150g，干香菇适量泡发，冬笋适量。料酒。碗里兑料汁：糖15g 香醋 20g  酱油15g

泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。

里脊肉斜纹/逆纹切薄片

加入水淀粉，盐，料酒上浆，抓匀。

浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。

锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。

肉片发白即可取出，滤油待用。

锅内留底油，下葱姜蒜爆香

加入泡红椒继续炒出香味。

下香菇，冬笋片炒透。

烹入一勺料酒，加入料汁。

加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。

煮开，勾芡，保温备用。

锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。

铺在盘底。

迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花。

锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多一些，我喜欢吃干的锅巴所以故意调整了一下量- -

【荔枝味型】的配方里泡菜不是必备，不过加入后甜酸微辣更加爽口。