Toast
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mumuka
用料
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 水 | 85克 |
| 酵母 | 1.3克 |
| 本种： | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 炼乳 | 12克 |
| 淡奶油 | 12克 |
| 黄油 | 12克 |
| 水 | 50～70克 |
Toast的做法
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酵母用水化开，全部中种2档搅拌3分钟，取出整理成团，室温发酵30分钟后入冰箱冷藏发酵15小时
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取出中种，看到丝状结构，除淡奶油、黄油外，将其它材料放入中种，2档搅拌4分钟，后转4档打至光滑
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加入淡奶油、黄油，2档混匀转4档，打至出膜
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28度发酵30分钟
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分割滚圆，松弛15分钟
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一次擀卷，放置15分钟
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二次擀卷，低糖模具，35-38度发酵1小时，约8分满
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上火160、下火 220，25分钟
