欧包练习手册

全部材料混合成团，后加水分②次加入搅拌入面团（低速→高速）（用K浆）（出缸面温21.6度）

室温①发（26.7度，②小时），每半小时折叠一次面团（共折叠③次）

整形放模具冷藏②发，发酵至面团轻按微微回弹（面团太软，一定多撒面粉）（还是用欧包篮布）

230度，最下层，珐琅锅一同预热，先盖盖烤20分钟，再开盖烤10分钟（入炉前珐琅锅内喷水）

全麦粉50克丨高粉100克丨中粉150克丨全麦鲁邦70克丨水200克丨盐4克丨鲜酵母3克丨后加水50克丨橄榄油20克丨蜂蜜10克

波兰（高粉100水100干酵母2）
中粉300水180后加水20
盐8 橄榄油10

水合2小时→波兰、后加水→盐、橄榄油

1️⃣发，折叠30分钟（翻折）→折叠1小时（抄底）→折叠1小时（抄底）（室温10度湿度40）（底部明显气孔，面团不塌能包住）

2️⃣发，（室温15度湿度65）90分钟（按压小坑回弹缓慢）

230热风，最下层铸铁锅盖盖20分钟→开盖20分钟（放面团时喷水）