自制面筋、凉皮

面粉中混入少量盐加水揉成面团，静止一小时以上，加清水揉洗，将面粉的淀粉洗去，水清了，面团成蜂窝状也就行了。我一般洗十遍左右。据说面粉里加盐，易出筋，所以记得加盐。
洗出的面筋放置数小时蒸20分钟，不要马上揭盖。

前面四次洗面的水用大盆子留起，静止四小时以上做凉皮。

静止四小时后，倒去上面的多余水，留下已沉淀的粉浆，加了玉米淀粉少许、盐少许，开水少许，据说加了这三样东西，做出的凉皮会弹一些，我随意放了些，不用多，然后搅拌均勻。

提前准备好熟油。

盆子扫油后放粉浆，烧开水，不用放蒸架，直接放在开水上，猛火蒸二、三分钟即可。

起大泡凉皮熟，整个盘子放冷水上降温后就可撕皮了。每做一张后扫油，以免粘连。

很薄

一斤张做出了十张。

调料按自己喜欢的调。