戚风提拉米苏｜无需手指饼干

【可可戚风 】                                                             1. 蛋清蛋黄分离，盐、蛋黄、牛奶、蛋黄用的10g细砂糖一起放入大碗中，搅拌均匀。

2. 筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌均匀。

3. 分三次加入55g糖打发蛋清至干性发泡，提起有小尖钩。蛋清里一点蛋黄都不能有，否则会打发不起来。怕失败的话可以先打两个蛋清试一下，然后另起一碗再打剩下的三个。

4. 预热烤箱150度。打发好的蛋清加入面糊中，翻拌均匀。

5. 倒入模具中。烤箱中下层150度烤50分钟。

【提拉米苏慕斯】                                                           1. 两个蛋黄打到颜色变浅，用打蛋器或者手动打都🉑️。

2. 75g糖放入75ml水中，煮沸关火，搅拌均匀得到糖水。

3. 糖水倒入蛋黄中，边倒边搅拌，搅拌到温度降低后，放一边待用。

4. 吉利丁泡水待用。我用的是粉，加了30g热水化开。

5. 奶油奶酪加热软化（隔水或者偷懒直接微波加热都行），加入吉利丁搅拌均匀。

6. 打发淡奶油至较清晰的纹路即可，不要过度打发，要可以流动的状态。

7. 吉利丁奶酪液倒入蛋黄液中，搅拌均匀。然后把奶油分两次加入，搅拌均匀。慕斯液就做好啦。

8. 戚风冷却脱模后切出两片。放一片到模具中后，蘸上咖啡，然后倒入2/3慕斯液。再放一片戚风，蘸上咖啡，把慕斯液全部倒入。

9. 冷藏一夜或至少5小时后，吹风机加热一下模具外围方便脱模。然后筛上一层可可粉。

10. 太美啦还超级好吃～立面上的纹路是因为蘸咖啡的时候，不小心把咖啡洒到慕斯液上了...