牛腩肉有肥有瘦,比较好吃。牛腩肉买来后整块泡出血水,清洗干净后加凉水,没过牛肉,放两段葱、4-5片姜。煮开后撇去浮沫,放料酒、少许生抽、八角一个、适量盐,小火煮,我平时小火慢炖1小时左右(普通的锅)筷子能比较容易戳进去。煮好后的牛肉捞出来放碗里放凉,放凉后封保鲜膜进冰箱冷藏。一般我都是冷藏一夜。煮牛肉的汤留好。
冷藏过后的牛肉切块或者切片备用。
苔菜一把(徐州这边把这种菜叫苔菜,如果没有苔菜,可以使用小油菜、青菜、小毛白菜代替)清洗干净后切好备用,也可不切。
葱姜蒜切末,锅里放油把葱姜蒜爆香,放入苔菜稍微翻炒,放入煮牛肉的汤,放入牛肉,煮开后放入盐、黑胡椒粉调味。出锅。