烫面煎饺(皮子我教了，馅儿你随意）

肉馅先加入盐，充分搅打！加入老抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，再次充份搅打！然后开始加葱姜水，分次加，每次加20～30克，加入后顺时针搅拌至完全吸收后再加，葱姜水加的多，成熟以后汁水越多。葱姜水加完，经过搅打完全吸收上劲后，加入切碎的韭菜和芝麻油，拌匀即可！

80度以上的热水慢慢倒入面中，一边倒一边用筷子搅拌，搅成面絮状。

揉成面团。这个时候面团不太光滑，静置五分钟，再揉，就这样反复两三次，很轻松就揉成光滑的面团了！

最后一次揉时，我把面团分成三份，方便后面下剂擀皮。最后一次静置15分钟就可以啦。时间久一点也无所谓。我一般都是早上一进厨房，先把把面和好静置，再把粥熬上，馅儿弄好，最后不耽误包。

取出一块面团，搓成长条。（拿出来直接搓，不要再揉它了！）

切成12～15克左右的剂子

按扁

擀成直径约10～11厘米的饺子皮。

先把中间捏紧，两边留着不捏，（如果不好粘上，皮子边缘抹一丢丢的水）

再把两边横着捏扁。看图！！！

全部包好！

平底锅倒少许油，把饺子摆放在里面。开中小火煎制，不用盖锅盖！

煎两三分钟，煎至底部微黄。

顺锅边倒入70克左右的清水，盖上锅盖，中小火煎4～5分钟。

掀开锅盖，此时水份基本上收干。

撒上香葱碎和黑芝麻，再煎一两分钟，让水分彻底收干，底部会更焦脆。

取出摆盘！饺子皮上面光滑细腻，底部焦脆，咬一口汁水四溢！

又一盘，300克面粉和成的面团大约能包三十多。