虾壳虾头油-变废为宝
7.7
综合评分
78
人做过这道菜
阿-维
在家剥虾仁剩下的虾头虾壳不要浪费了，虾油可以拌馅，拌凉菜，炒菜，调火锅蘸料等，拌面，汤面，炒饭，煮海鲜粥时加点也很不错，虾壳加点盐越凉越酥隔夜不皮，是很好的下酒菜和小零食。如果炸的虾壳不愿意吃，可以直接加开水炼虾汤，过滤使用，可作为煮粉煮面煮粥的汤底鲜味来源，素的也会提升风味，加肉的就更鲜美了，也可以用虾汤虾油做海鲜炖饭，煮过的虾壳就不能吃了，做丢弃处理。
用料
虾壳虾头油-变废为宝的做法
-
凉油下入虾头虾壳和葱姜片，保持最小火慢慢炸。
-
没有技术含量，就是小火慢炸，用您家燃气能拧到最小的火！火大了红油出的不完全，香味还没完全释放出来虾头就已经糊了，时间成就美味过程比较慢别着急。
-
炸到虾壳从红色要往褐色变时就可以关火了，说明已经完全失水炸干了，这样虾壳就会很酥脆凉了也是脆的不会皮。
-
练好的虾油
-
加一点盐拌匀冷吃热吃都可以，也是很好的下酒菜，又香又酥不浪费！
如果不吃的话可以直接冲入热水煮制为虾汤基底，做任何汤都可以用，虾油再淋一点，很鲜美
小贴士
可能很多人家都会这样利用，发出来和大家分享一下，没有技术含量，相当于一个小提醒吧，感觉比虾仁还好吃哈哈。
有制作的朋友反馈几个问题我解释一下
1.油里起泡沫。这是因为每个人处理虾头的干净程度不一样，杂质越多泡沫越多，最后肯定是要过虑的，杂质和泡沫会被过滤掉。还有一部分是水份，炸到水分消失了泡也会变少，虾壳才能维持隔夜还酥脆的口感。都不碍事的，油都能正常用。
2.有说油少的。多放点啊，这没比例，虾壳下去要吃掉一部分油的，不可能只用煸炒的量，然后说油放多了就不红了，别纠结这个，不红是您把虾脑去的干净，但不妨碍虾油的鲜度在，多放点油就行了。
有制作的朋友反馈几个问题我解释一下
1.油里起泡沫。这是因为每个人处理虾头的干净程度不一样，杂质越多泡沫越多，最后肯定是要过虑的，杂质和泡沫会被过滤掉。还有一部分是水份，炸到水分消失了泡也会变少，虾壳才能维持隔夜还酥脆的口感。都不碍事的，油都能正常用。
2.有说油少的。多放点啊，这没比例，虾壳下去要吃掉一部分油的，不可能只用煸炒的量，然后说油放多了就不红了，别纠结这个，不红是您把虾脑去的干净，但不妨碍虾油的鲜度在，多放点油就行了。
