万用菜谱「啫啫生菜」
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人做过这道菜
巴别塔小妖
小妖的菜谱第一弹🎉
「啫啫」是广东做法，原指把食材放在烧热的瓦煲里，简单调味，高温短时间烹饪，取食材本身的新鲜生嫩，一般用来做黄鳝、田鸡、鸡腿肉。
这个菜谱是复刻一家广式餐馆的菜，减了油，调和了口味，快手、简单、味道好。
全程不放盐，不调火。
任何味道清淡的绿叶蔬菜都可以使用这个菜谱。如球生菜，罗马生菜，空心菜，快菜，奶白菜等等。这里用罗马生菜🥬举例。
做之前请先看TIPS哦～～
「啫啫」是广东做法，原指把食材放在烧热的瓦煲里，简单调味，高温短时间烹饪，取食材本身的新鲜生嫩，一般用来做黄鳝、田鸡、鸡腿肉。
这个菜谱是复刻一家广式餐馆的菜，减了油，调和了口味，快手、简单、味道好。
全程不放盐，不调火。
任何味道清淡的绿叶蔬菜都可以使用这个菜谱。如球生菜，罗马生菜，空心菜，快菜，奶白菜等等。这里用罗马生菜🥬举例。
做之前请先看TIPS哦～～
用料
万用菜谱「啫啫生菜」的做法
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洗净菜叶，控干水（可以甩一甩）。找一个大的干净的容器。
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切或者撕。一定要大小均匀。
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放在容器里。（用沙拉碗或者不锈钢盆最好。）
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放入蚝油两勺，搅拌一下。
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放入一勺油，再搅拌一下。
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搅拌，保证每片菜叶都裹上调料。我一般会把碗盖上盖子，上下摇，左右晃～～
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锅大火烧热，放油。下拍好的蒜瓣和海米，炸香。
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蒜瓣微焦的时候放菜。拌一拌，等30秒，再拌一拌。菜塌了就可以出锅啦！
小贴士
1.用铸铁锅的做法：前面步骤都一样，把菜倒进去，直接关火盖盖子，用铸铁锅的余热把菜焖熟。
2.技术总结：
菜要控干水！
锅要烧热！
蒜不用切，拍了即可。
海米没有可以放虾酱，虾干（虾皮不行！）
用鱼露的话要比蚝油少一点。
喜欢辣味就放小米辣。
2.技术总结：
菜要控干水！
锅要烧热！
蒜不用切，拍了即可。
海米没有可以放虾酱，虾干（虾皮不行！）
用鱼露的话要比蚝油少一点。
喜欢辣味就放小米辣。
