【麻辣水煮鱼】正宗川菜
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人做过这道菜
卑微小宇
本来一个月的假期，没想到因为疫情，就变成了五个月，哈哈😄。好长时间不更新菜谱了，今天给大家更新一道水煮鱼，也是我们昨天网课刚学的。
做水煮鱼呢，蒜可以稍微多点，具有去腥解腻增香的作用。
菜肴特点：色泽红亮，汤汁宽厚
味型：麻辣鲜香
烹调技法：煮 盛器及规格：汤盘
加工过程：选料→初加工→改刀→上浆→制作→成菜
操作要领：鱼肉煮熟即可
做水煮鱼呢，蒜可以稍微多点，具有去腥解腻增香的作用。
菜肴特点：色泽红亮，汤汁宽厚
味型：麻辣鲜香
烹调技法：煮 盛器及规格：汤盘
加工过程：选料→初加工→改刀→上浆→制作→成菜
操作要领：鱼肉煮熟即可
用料
| 草鱼（主料） | 一条 |
| 黄豆芽（配料） | 300克 |
| 蒜苗（配料） | 100克 |
| 小米辣（配料） | 10克 |
| 香葱（配料） | 10克 |
| 干辣椒（配料） | 适量 |
| 调味料： | |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 青花椒（麻椒） | 适量 |
| 鲜藤椒 | 适量 |
| 辣椒段 | 适量 |
| 四晶体 | 适量 |
| 花椒油，红油 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 生抽（可添加适量调色） | 少许 |
| （大重庆火锅底料） | 可适量添加 |
【麻辣水煮鱼】正宗川菜的做法
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①首先将鱼清洗干净（去鳞去内脏）也可以交给好心的摊主来帮忙。
②将鱼头斜刀剁下（鱼头剁成两段），从中间顺着鱼骨将鱼片开，鱼骨剁成段。
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①将鱼肉身上的鱼刺也片下来，剁成段。
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①然后将鱼片成约两毫米左右的薄片，（约刀背厚就可以了）片鱼时，轻轻推拉。
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①片好的鱼片，加入少许盐，料酒胡椒粉码味。
②加入适量蛋清，淀粉上浆。
③上好浆后封一点儿冷油。
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①蒜苗切段，小料切末。
②黄豆芽焯水备用。
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①香葱切葱花，小米辣切丁。
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①这是所有准备好的原料。
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①黄豆芽焯水，冲凉备用。
②锅加底油放入小料，郫县豆瓣酱，干辣椒，蒜苗炒香，下入黄豆芽翻炒，烹料酒
③加适量的水烧开，放入鱼头鱼骨，调色调味
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①鱼头鱼骨煮熟捞出放在盆底，摆好
②锅内汤汁烧开，继续放入鱼片煮熟
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①鱼片煮熟放到豆芽上，倒上汤汁
②撒上小米辣，干辣椒，麻椒，藤椒
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①锅内烧适量色拉油，花椒油，红油至七成热，浇在菜品上
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然后撒点儿香葱即可（美食完成）
小贴士
鱼肉煮熟即可，时间过长影响口感。
