啤酒鱼

选鱼：
用手触动水中的鱼，反应敏锐；鱼鳞尽量完全；
尽量挑选鱼的颜色比较发亮的；鱼鳃是鲜红色，说明鱼比较新鲜

杀鱼：洗干净鱼腹中的黑膜，洗干净鱼身上的粘液，除去鱼牙和鱼鳃，清水冲洗干净鱼血

去除鱼腥线：从鱼侧身前端切开，从中间就可以看到一根白线，一边轻轻拍打鱼身，一边抽出来。

用温水冲洗鱼身上的粘液，祛除腥味

鱼切大块，洋葱切块，姜、大蒜切片，辣椒切段

准备大碗，倒入鱼块，加入配料：1勺豆瓣酱，1勺黄豆酱，1勺耗油，4勺生抽，适量胡椒粉，一勺盐，腌制15分钟

起锅烧油，油温6成热，倒入姜片、蒜片、洋葱块，辣椒段，爆香

倒入鱼块，转中火，炒出红油，倒入半瓶啤酒，中火焖15分钟：大火收汁。根据鱼分量不同倒入的啤酒分量不同，半没过即可

准备起锅：撒上香菜