可以拉丝的低油低糖80%全麦吐司（冷藏中种法）
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人做过这道菜
Vic绿绿
混合谷脘粉+全麦粉，加强面筋。
谷脘粉某宝有卖，就是面筋粉，很便宜。
买的全麦粉本身蛋白质含量比较高，颗粒很细。
用了80%冷藏中种法，基础发酵时间缩短（20-25分钟）防止过度发酵。
我用了三能450g吐司模具，但其实面团重量没到450g，也可以用400g模具。
也可以做成三个面团的吐司。
谷脘粉某宝有卖，就是面筋粉，很便宜。
买的全麦粉本身蛋白质含量比较高，颗粒很细。
用了80%冷藏中种法，基础发酵时间缩短（20-25分钟）防止过度发酵。
我用了三能450g吐司模具，但其实面团重量没到450g，也可以用400g模具。
也可以做成三个面团的吐司。
用料
| 中种面团 | |
| 全麦面粉 | 188克 |
| 谷脘粉 | 12克 |
| 水 | 110-120克 |
| 活性干酵母 | 1.5-2克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡蛋 | 40克 |
| 无盐黄油（软化） | 10克 |
| 活性干酵母 | 1克 |
可以拉丝的低油低糖80%全麦吐司（冷藏中种法）的做法
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前一天晚上混合中种面团材料。
揉匀即可。面团不粘手。
先室温发酵1小时左右，再入冰箱冷藏发酵一晚上。到三四倍大小，有微微的发酵酸味。
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第二天上午拿出中种面团。切块。
和主面团材料（除了盐和黄油）混合揉匀，到出厚膜状态（这个步骤会比直接法快很多，面团不要打过头）
加入盐和软化好的黄油，打至手套膜状态。
收圆。
28度发酵20-25分钟。戳洞不塌陷不回弹。
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发酵完后分面团松弛15分钟。
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这次做的是两个山峰的吐司。
松弛完后再次轻轻压扁排气，收圆。
入模具38度二次发酵至模具8-9分满。约50-60分钟。
也可以分成三个面团。擀卷次数和松弛时间多一倍。
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发酵快结束的时候预热烤箱。
温度根据自家烤箱和习惯来。
我用了上下火230/170，不盖盖子烤30分钟左右。
烤十分钟的时候盖锡纸防止上色过度。
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出炉震模具，脱模晾凉切片。
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为了证明它是可以拉丝的。。
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手残党再来一张。。
小贴士
烘烤温度和时间请按照自家烤箱和模具，还有自己的习惯来定。。
用的全麦粉蛋白质含量12.5g/100g。
算是一种脆皮吐司。。
全麦粉比例高，麦香味比较强一些。几乎没有甜味，适合做主食。
用的全麦粉蛋白质含量12.5g/100g。
算是一种脆皮吐司。。
全麦粉比例高，麦香味比较强一些。几乎没有甜味，适合做主食。
