千层皮
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人做过这道菜
happy懒
只为记录适合自己的菜谱，除了成品图，其他都是借其他厨友的
抹茶味：低粉65克+抹茶粉5克
可可味：低粉65克+可可粉5克
其他都是一样的
糖粉30克微甜，喜欢甜的可以放50克—60克。
20cm的千层锅做了18张皮子
抹茶味：低粉65克+抹茶粉5克
可可味：低粉65克+可可粉5克
其他都是一样的
糖粉30克微甜，喜欢甜的可以放50克—60克。
20cm的千层锅做了18张皮子
用料
千层皮的做法
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在一个大点的碗里倒入纯牛奶
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过筛加入低粉和糖粉，搅拌均匀
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接着倒入蛋液，一边倒一边搅拌均匀
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将搅拌好的少量蛋糊倒入融化好的黄油里，充分搅拌乳化
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将乳化好的黄油液缓缓倒入蛋糊中，边倒边搅拌
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最后将做好的面糊过筛一遍，会更细腻一些
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贴着面糊表面盖一层保鲜膜，放冰箱冷藏1—2小时
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冷藏完成后，揭掉保鲜膜扔掉（附在保鲜膜上的油脂不要了，融不进去，会影响面糊的细腻度）
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面糊重新搅拌几下再用，煤气开小火，舀适量面糊在烧热的平底锅迅速晃开，然后放煤气上小火继续煎，均匀的冒小泡泡后就可以关火了
