韭菜盒子

先和面。
今天做两人份的韭菜盒子。
低筋面粉80克，75°开水48克，盐巴1克。
先在面粉里放盐巴1克，把面粉和盐巴拌匀。

把75°的开水(刚烧开的水）48克，慢慢倒进面粉里，边倒边搅拌。

揉面的时候，面条成型后，把菜籽油2克倒在面团上，把油抹一点在手上，盆子上，揉成团，盖上盖子醒着。
做韭菜盒子的面团不需要多揉，揉几下，醒五分钟，再揉几下，再醒几分钟，重复这个过程两三次。面团揉久了，饼会很硬，做饼的面团跟包子馒头不同。

准备馅料。
韭菜62克，鸡蛋两个100克，虾皮6克。
一般来说，韭菜和鸡蛋的比例是1：1。
虾皮要尝一下，有的虾皮很咸，就要适当减少盐巴分量。
这里的虾皮非常咸，所以，盐巴量调整。
韭菜提前洗干净滴干水分。

鸡蛋提前调味：料酒3克，白胡椒粉0.2克，盐巴1克，打散。

先把空锅烧滚烫，三百多度以上，放一点油，晃动锅，让锅均匀沾满油，把油倒出来，再倒凉油，避免鸡蛋粘锅。热锅冷油。
炒鸡蛋要多放一点油。

先下虾皮爆香。

再下鸡蛋。

鸡蛋下锅要快速搅散。

鸡蛋炒好之后，下韭菜碎，翻炒几下，关火，调味。
韭菜很容易熟，翻炒几下就要关火。
韭菜切碎一点，比米粒小一点。韭菜如果切的过长，特别是韭菜杆儿容易把面皮戳破。

调味，放胡椒粉0.2克，白糖1克，淋香油或熟菜籽油。
这里最后放的明油，凉油即可，家里用的什么油，就放什么油。
不必刻意用菜籽油，这里是因为四川一般家庭常用菜籽油，根据各人情况。

这种熟馅儿更容易熟。

熟馅儿用不完的，放冰箱冷藏，第二天用一样，没有影响，面团也如此，也可以提前一个晚上准备，第二天再做，很方便。

皮子擀成椭圆形，更好装馅儿。

把馅儿放在一边。

先把中间固定。

先在桌子上把韭菜盒子边缘压实，再拿在手上捏花边。

留一个口子，排气。

煎韭菜盒子的时候，稍微有点定型就要翻面，这样避免韭菜盒子一面过熟，另外会鼓的厉害，成型不好看。如果鼓起来，用牙签戳几个洞，放气。

试过半烫面的，效果差不多。

80克面粉，可以做四个韭菜盒子，两个人吃正好。
用低筋面粉做的韭菜盒子，外层酥脆，内层柔软，皮薄馅大。
另外，煎韭菜盒子，油要多一点，不仅不费油，煎好的成品外皮颜色金黄，酥脆，油少，就会不匀净。

再配着粥喝，任神仙也不换啊！