大盘鸡（配宽面）

准备两只大鸡腿（每只大概一斤左右）洗净，剁成小块（小心手），再冲洗一遍（洗掉碎骨渣，特别是给孩子吃的时候这一步要仔细），放入料酒，生抽2汤匙，盐4克，腌制20分钟。

葱切丝姜切片拍蒜，洋葱香菇青椒红椒（不辣的）随意切，备用。

大土豆两个，切滚刀块（别切成条和片，别切太规则就是滚刀块了，受热面多，容易熟），备用。

调汁，生抽6汤匙，老抽1汤匙，盐4克，白糖1小勺，加水搅匀，备用。（图附汤匙大小）

鸡腿焯水，2-3分钟即可，冷水冲洗，控水备用。

起锅热油，放入葱姜蒜，爆香，放入鸡腿，中大火翻炒3-5分钟。

倒入调好的酱汁翻炒1分钟，然后加开水没过鸡腿（多加点，后面还要放土豆），盖锅盖，转小火闷烧10分钟，然后再放土豆，盖锅盖闷烧5分钟。

然后加入青红椒，香菇，洋葱。

翻一下，盖锅盖焖烧5分钟，充分入味。

出锅。

这一步在鸡块加水焖烧时做，做宽面，两碗白面，加温开水（掌握不好量就一边加一边揉，喜欢擀薄点就把面和软些，喜欢擀厚一点劲道就把面和硬些），揉成面团，醒发（就是放在那盖上块布别让面团变干）10分钟。

醒发好后，案板上撒干面粉，揉一会，另外拿汤锅烧水。

面团一分为二，开始擀面，擀好后用刀划成宽条，正好水开，下面。

水开一次加半碗水，水开第二次再加半碗水（如果面擀的太厚，就再加一次水），面就熟了。

捞出，如果一次煮太多不能及时吃，就拿凉开水过一下，这样不会坨。

拌起来开吃，再凉碗面汤，完美了。