酸汤肥牛

牛肉切薄片，在小苏打水里泡5分钟，洗净，抓一点点淀粉备用。金针菇、咸菜、白菜、鸭血洗净备用。

加底油，葱姜蒜炝锅，加入两勺黄灯笼辣椒酱（喜欢辣的就多放），煸炒一会儿放入切成段的咸菜、白菜，倒入两勺料酒，煸炒一会儿再加入一大壶热水。

煮水的过程中可以倒入两勺香醋、一勺白糖和适量的盐。水开后，放入金针菇和鸭血，烫熟后调小火，用漏勺将锅中所有的食材全部捞出放在盆中。

调大火待汤汁滚开，放入牛肉，撇去浮末，煮开后调味起锅。

锅洗净，烧热油。盆中撒葱花、芝麻、红辣椒丁、藤椒（必不可少），热油浇淋其上，撒上芫荽即可。