香气扑鼻金沙粉丝蟹煲
3
人做过这道菜
MrBroccoli
这其实是一道喧宾夺主的菜。打底的粉丝才是精华～
用料
| 泥蟹 | 一只 |
| 龙口粉丝 | 一包 |
| 葱 | 两三根 |
| 姜 | 一小块 |
| 蒜 | 七八瓣 |
| 红辣椒 | 一小颗 |
| 猪肉末 | 一小匙 |
| 沙茶酱 | 一勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 老抽 | 小半勺 |
| 蜂蜜或白糖 | 小半勺 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 米酒 | 适量 |
| 淀粉 | 一勺 |
| 面粉 | 一勺 |
香气扑鼻金沙粉丝蟹煲的做法
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螃蟹清洗干净切块。加入适量米酒、白胡椒粉。摇匀备用。
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姜切片、蒜切细末、葱白切斜片、葱绿切小段、红辣椒切斜片、猪肉末加入两滴老抽适量白胡椒粉抓匀、沙茶酱生抽老抽蜂蜜白胡椒粉米酒拌匀备用。
-
粉丝冷水泡软，剪段备用。
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螃蟹沥干水分。撒淀粉面粉摇匀。
-
小锅倒入2毫米左右食用油。加入蒜末。冷油小火慢慢炸。
-
另一锅炸螃蟹。
-
蟹壳进烤箱180度十分钟。出水后将蟹汁倒入酱汁碗拌匀。
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表面涂适量油。继续烤五分钟熟透。
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蒜末一直小火慢炸。到开始发黄时转大火催三十秒至一分钟左右。开始冒大量泡沫时倒出滤油。完美的蒜酥金沙完成备用。
-
螃蟹炸好备用。
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热锅下滤出的蒜油、姜片、猪肉末。炒香炒散。
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猪肉末微焦后倒入炸好的螃蟹块、葱白。炒香。
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倒入酱汁。加入适量水。翻炒均匀中火熬至蟹块熟透。期间可以挑出姜片。
-
收汁到一定程度挑出蟹块。下入粉丝。炒匀。继续大火收汁。
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收汁得差不多了下入大部分葱花和蒜酥。
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将粉丝装入砂锅。铺上蟹块。盖上蟹壳。撒上剩下的葱花和蒜酥。嗒哒～
小贴士
1、我承认，今天挑的螃蟹肉有点瘦。失败。。。
2、蒜一定剁细末，越细越好。一定冷油下锅小火慢炸。最后大火催一下是为了炸出更多水分，让蒜更酥。
3、千万不要等蒜末在锅里呈现出完美的颜色才出锅。出锅滤油时蒜醋颜色还会继续变深一点。要有提前量。
4、炸蟹块没什么难度。有的教程让直接沾粉直接油炸。但那样粉不够紧，很容易在炸的时候散开。导致油很快变焦变黑，味道不好。所以利用米酒腌蟹块本身的水分拌了粉缓个几分钟变成类似面糊再炸会更好。如果你直接一批一锅出的话当我没说。
5、肉末很重要。提香提味。不建议省略。
6、蟹壳向上烤出来的汁水原汤化原食。有助于提升酱汁的蟹味。
7、蟹壳涂油烤出来颜色光泽比较好看。如果你家锅大，蟹壳直接和蟹块一起炸了。那也当我没说。
8、最重要一点。螃蟹一定要煮熟呀～
2、蒜一定剁细末，越细越好。一定冷油下锅小火慢炸。最后大火催一下是为了炸出更多水分，让蒜更酥。
3、千万不要等蒜末在锅里呈现出完美的颜色才出锅。出锅滤油时蒜醋颜色还会继续变深一点。要有提前量。
4、炸蟹块没什么难度。有的教程让直接沾粉直接油炸。但那样粉不够紧，很容易在炸的时候散开。导致油很快变焦变黑，味道不好。所以利用米酒腌蟹块本身的水分拌了粉缓个几分钟变成类似面糊再炸会更好。如果你直接一批一锅出的话当我没说。
5、肉末很重要。提香提味。不建议省略。
6、蟹壳向上烤出来的汁水原汤化原食。有助于提升酱汁的蟹味。
7、蟹壳涂油烤出来颜色光泽比较好看。如果你家锅大，蟹壳直接和蟹块一起炸了。那也当我没说。
8、最重要一点。螃蟹一定要煮熟呀～
