卤水鸡爪

香叶、花椒、八角、草果、桂皮、甘草

鸡爪去指甲，加姜片、料酒、盐、葱去除腥味。

凉水下锅煮开后多煮3分钟，然后用冷水或冰水降温。

过冷水

将所有配料，加水及卤水汁（份量没过鸡爪），煮开后将鸡爪加入煮10分钟关火（全程不要盖锅盖），然后将热狗肠，脆皮肠，爆汁肉丸加入放面上把鸡爪压在下面（盖上锅盖），静止3小时以上就可以开吃咯！！！（最后吃的时候将炸豆腐放入汤料中粘满卤水汤汁再配上辣椒酱，一个字…爽！

蒜蓉辣椒酱

香浓卤水味，完全将鸡爪腥味去除。