超惹味腐竹炆鹅
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人做过这道菜
快樂随心
用料
| 腐竹 | 约200克 |
| 鹅 | 半只 |
| 蒜 | 数瓣 |
| 姜 | 数片 |
| 酱油 | 约2汤匙 |
| 生抽 | 约1汤匙 |
| 五香南乳 | 1块 |
| 腐乳 | 2块 |
| 冰糖 | 约10粒 |
| 白米酒 | 约3分1碗 |
| 盐 | 适量 |
| 芫茜葱花 | 适量 |
| 八角桂皮卤料包 | 适量 |
| 柱侯酱 | 1.5汤匙 |
超惹味腐竹炆鹅的做法
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腐竹泡软（也可以先油炸再泡软，油炸过的腐竹炒鹅更香，因为家里老人家怕上火所以没有油炸）
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准备卤料包
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准备酱汁：把柱侯酱，南乳，腐乳，生抽，搅拌备用
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准备姜蒜，将姜拍扁然后切小块，蒜稍微拍扁一下
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烧热锅，放进洗干净沥干水的鹅肉，不停翻炒，这时候肉会出很多水，尽量把多余的水份逼出来
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然后把鹅肉盛起沥干水份
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现在开始炆鹅，首先把锅烧热，倒进已逼去水份的鹅肉，全程猛火，快手翻炒，这时候会逼出一部分油，一边炒一边铲掉多余的油
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倒进姜蒜一起炒，继续会逼出油，油会把姜蒜一起炸香
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放入卤料包，继续翻炒，如果嫌油多的，可以把多余的油铲掉，依然是全程猛火
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放进冰糖，继续翻炒，见到皮肉焦香，放一点盐和撒上白酒，继续翻炒
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倒进之前准备的醬汁继续翻炒
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看到鹅肉全部吸收酱汁
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加水淹过鹅肉，盖上盖子，中小火炆至鹅肉自己喜欢的软度
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我用另外一个砂锅过锅（没有的可以不用过锅，之用砂锅猛火炒裂几个砂锅😥，所以现在只能用平常锅煮到差不多再转过砂锅）
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倒上泡软沥干水的腐竹继续炆至腐竹熟了，如果汁多了，要大火收汁
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最后倒进酱油，调至合适的咸度，撒点芫茜葱
小贴士
鹅肉一定要先炒出水分，第二次炒的时候才能把鹅肉炒到焦香，这个菜也可以不放腐竹，直接炆鹅肉一样香。吃剩下的鹅肉鹅汁，放一勺浇在做好的汤面或汤粉中，就成为我们广式的“狗仔鹅汤粉"😎
