黑麦馒头

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从小就喜欢吃原味馒头,长大后尝试着自己来做馒头,慢慢的喜欢上了做面点。一直以来都是用中筋或高筋粉来做馒头,做些五颜六色的馒头。突然有一天觉得黑面馒头应该很好吃,于是在淘宝上买到了黑麦粉。

用料  

全黑麦粉 500克
高筋面粉 100
酵母 4克
水 280
白砂糖 90克
玉米油 10克

黑麦馒头的做法  

  1. 1.准备好所有材料
    2.把全黑麦面粉和高筋面粉混合均匀
    3.把糖放进270克的水里搅拌均匀
    4.把酵母放进10克的水里融化
    先把酵母慢慢加入面粉里,用同一方向搅拌,然后把糖水慢慢加入面粉里按同一方向搅拌到没有生粉。然后用手揉到光滑不粘手,倒入玉米油继续揉,直到油全部被吸收了。把揉好的面团放在盘里,盖上保鲜膜或盖章,像现在广东这样的天,1小时就可以发酵到3倍大。

    黑麦馒头的做法 步骤1
  2. 面团已经发酵到3倍大了,给面团排气,再稍微揉一揉。松弛10分钟左右,就可以整形了。

    黑麦馒头的做法 步骤2
  3. 松弛后,用擀面杖把面团擀开,卷起来,切成小块,再次揉成圆形,放置在垫纸上,依次放入锅中,再次松弛15分钟即可。

    黑麦馒头的做法 步骤3
  4. 大火烧开水后转中火蒸15分钟,关火焖3-5分钟,揭盖即可。

    黑麦馒头的做法 步骤4
  5. 里面的组织很松软,有一股浓浓的麦香味。

    黑麦馒头的做法 步骤5
  6. 忙着做馒头,没有拍具体的过程。

    黑麦馒头的做法 步骤6

小贴士

1.全黑麦粉和普通面粉或高筋粉,一定要按照3:1或者3:1.5的比例来调配,要不然发酵不起来。由于全黑麦粉筋度比较低。
2.发酵粉一般的使用量是100克面粉用1克酵母,由于广东的温度比较高,我一般是酵母减半,这样做出来的面包和馒头都是比较好吃的。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2020-03-24 20:06:13
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黑麦馒头的答疑

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