面皮 | |
中筋面粉(或饺子粉) | 200克 |
食盐 | 0.5克 |
温水 | 105-110克 |
食用油 | 3克 |
馅料 | |
前腿瘦肉或里脊 | 300克 |
芹菜 | 约150g |
鸡蛋 | 半个 |
胡椒粉 | 少许 |
香油 | 1勺 |
蚝油 | 10ml |
味达美味极鲜酱油 | 1勺 |
葱花 | 适量 |
葱姜料酒 | 少许 |
食盐 | 1克左右(可以根据个人口味调整) |
面粉加温水,撒一点盐,一点食用油,和面,我用的厨师机,中档3分钟,自己和面效果一样
和成光滑面团,盆外敷保鲜膜,自然醒面半小时
我没买猪肉馅,用的前腿瘦肉绞馅
用中号的搅拌头,或者自己剁肉,但肉馅不要剁太细,瘦肉太细吃起来就成渣了
芹菜适量切成丁,我用的小西芹,水分不大,如果是水分大的芹菜一定一定要用手挤一下水分,否则撒完盐很容易出水,家里没鸡蛋了😂用了两个小鹌鹑蛋,如果是鸡蛋用小半个全蛋液就行,多了馅太稀就不好包了,撒上盐、葱花、味达美味极鲜酱油、一点料酒、蚝油、白胡椒粉,淋上香油,先不用搅拌放一边,搅拌后芹菜会腌出水
醒好的面再揉一揉
滚成长柱
滚刀切成小剂子
撒些面粉,敷上保鲜膜
就是普通擀饺子皮的方法,先把小剂子按压一下
馅料此时搅拌均匀
面团擀成约2mm 厚的皮
放上点馅
放饺子的板上一定撒一层面粉,否则会粘
锅中多盛些水,中大火烧开,水沸后下水饺,水饺全部入锅后约几秒后用汤勺背推动几下,防止粘锅
水饺煮的浮起来以后加小半碗清水,再次水沸后煮1-2分钟即可
沾醋汁蒜泥儿特别美味