小锅饵丝（昆明味道）
9.3
综合评分
20
人做过这道菜
山猫野菜
大家都知道昆明有小锅米线，但是其实还有和它一样做法的小锅饵丝和小锅面条，被昆明本地人点的频率也很高，喜欢更浓郁的小锅可以试试饵丝和面条。饵丝的做法不同于米线，是最后放饵丝。面条则是先煮好面条，最后再把面条放入。它们都是吸味吸水的材料，小锅饵丝吃上就会想念，默默的在小锅家族里。其实饵丝在云南很多地方都有，口感软糯属于饵块一类，它和年糕也是差不多的⁽˙³˙⁾◟(๑•́ ₃ •̀๑)
最近有厨友找我给买特产，饵块和饵丝都有，想想怕有的人不会做，特意今天做一个给大家参考。
最近有厨友找我给买特产，饵块和饵丝都有，想想怕有的人不会做，特意今天做一个给大家参考。
用料
小锅饵丝（昆明味道）的做法
-
这就是饵丝有筷子粗，大米做的口感软糯
-
韭菜切段，肉剁好，200克饵丝准备好
-
腌菜剁细备用
-
砂锅或是任何你喜欢的锅加入半锅净水大火烧开
-
水煮开加入剁好的肉
-
肉煮到漂浮滚起来
-
加入一勺酱油
-
加入酱油（昆明的都是用拓东一级咸酱油，没有这个酱油的盆友请用老抽和生抽一样一半混合使用，实在没有的就用你手头有的酱油吧）
-
用勺搅匀
-
再次煮沸加入饵丝
-
加入腌菜和韭菜，加入一小勺猪油（不吃猪油的可以加炒菜的油，橄榄油和黑色菜籽油除外）
不吃油的可以不加，只是味道会差点
-
加入油辣子，再次沸腾差不多起锅了，多煮不行哦😊饵丝煮扒了不好吃啦(｢･ω･)｢嘿
-
砂锅保温性好，起锅都还在持续沸腾
-
饵丝最后放入是为了避免煮烂，做饵丝不需要再放盐靠酱油的咸味就可以了（吃的时候觉得咸味不够的可以后面加入），只需要起锅放入少量味精或是不放。
饵丝和面条都会自然增加盐味，所以建议后面吃的时候调整
-
煮好的饵丝
-
饵丝不烂不硬才是最好的状态，口感软糯，味道很好
-
饵丝非常会吸收汤里的味道
-
开始吃了^ω^，今天我吃小锅饵丝，孩子要吃卤饵丝～
卤饵丝详看我的菜谱里有喔😊，昆明味道慢慢给你们分享
小贴士
饵丝韭菜最后放沸腾就可以起锅了哦😊，不要煮久了坨了不好吃哦(´-ω-`)
