正宗陕西凉皮

1.和面
去适量干面粉加水和成面团。揉至光滑，醒发十五分钟

2.洗面
在一个稍大的盆里放上凉水，把面团放进去用手抓住洗面，洗好的面水倒入另一个盆里备用，如此重复以上步骤，至再也洗不出白色的面水为止。洗出的面水沉淀四小时以上，倒掉上面的清水留下面糊备用

洗出的面水沉淀四小时以上，倒掉上面的清水留下面糊备用。

洗面剩下的就是面筋，倒两克酵母发酵备用。

锣里刷油，锅里烧水，舀两勺面糊放入锣锣里，转锣让面糊在锣里均匀铺开，水开把锣放入锅里的水中，盖锅盖，两分钟左右，凉皮起大泡说明已经熟了。将锣拿出放入凉水中冷却一二分钟。做凉皮的时候另一个锅蒸面筋。

我还做了红色凉皮，把红心火龙果汁加入面糊中搅匀，蒸的方法同上一步。

凉皮切成条状，放入盘中。

蒸好的凉皮加入黄瓜丝，香菜，大蒜水，面筋，调好的醋水和调味汤，喜欢吃辣的可以加炸点辣椒油。