戚风蛋糕 8寸蛋糕底夹层
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铨铨_quanquan
戚风蛋糕是很常见的蛋糕，细腻，柔软，弹力十足的蛋糕胚，直接吃也可以，也可用于蛋糕夹层
戚风蛋糕需要用活底模具，此配方为8寸圆形模具，不能用不粘模具，不能垫油纸，不然会出现长不高腰缩之类的哦
戚风蛋糕需要用活底模具，此配方为8寸圆形模具，不能用不粘模具，不能垫油纸，不然会出现长不高腰缩之类的哦
用料
戚风蛋糕 8寸蛋糕底夹层的做法
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准备5个鸡蛋，每个鸡蛋约60到70克
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将牛奶，细砂糖，玉米油放在一个盆子里，搅拌至细砂糖融化即可
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将低筋面粉和玉米油搅拌均匀，过筛至牛奶玉米油细砂糖混合液里
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搅拌均匀至无颗粒，上下左右搅拌切记不要打圈圈！！
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加入蛋黄，搅拌均匀！不要打圈圈！这样蛋黄糊就做好了，此刻可以打开烤箱预热啦，145度上下火
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蛋白里加入几滴柠檬汁，没有可不放。高速打发，打发到看见大鱼眼加入三分之一细砂糖，糖一般分3次加入
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小鱼眼时第二次加入细砂糖 再加大概三分之一
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蛋白霜变细腻时第三次加入剩下的细砂糖，转中低速打发 后边用低速打发时间越长蛋糕越细腻
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打到有纹路的时候一定要低速，这时候快要好了。后面低速非常细腻且稳定！
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打发至漂亮小弯勾即可！不想开裂的话蛋白就不要打太过，当然有些人喜欢开口笑的蛋糕体，那么可以打多几下
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将三分之一蛋白霜加入蛋黄霜搅拌再全部倒回蛋白霜里面搅拌均匀
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上下左右搅拌，此步骤要快去不要搅拌太久 ，搅拌均匀即可
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搅拌完成非常细腻
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在高度20厘米高倒入蛋糕糊，震几下，表面就会平，送入预热好的烤箱，上140 下145 75分钟中下层烘烤
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取出来在高度10厘米高摔下来摔两下帮助散热，然后倒扣在烤盘上，晾凉在脱模！
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凉了才可以脱模！
小贴士
蛋白霜后面要用中低挡打发，才会细腻和稳定。所有盆具无水无油！搅拌上下左右搅拌，不能打圈圈！做好的蛋糕糊马上送入烤箱，不能搁置容易消泡，消泡容易不长高高，容易腰缩，容易凹底！蛋白打发过就会开裂，微微开裂并不影响口感哦，另外有些烤箱温度偏高也会容易开裂
