红烧鲫鱼

鱼清理好之后，如果个头太大则需要改刀，正反横切三刀，千万不要切断了，如果鱼个头很小就不要改刀，不然后期在锅里翻面会断。

用盐腌制一会儿，放在一旁，这个时候准备佐料，葱姜蒜切沫

开火，锅烧热后倒油（可以多放一点），油热后将腌制好的鱼放入锅里，煎至双面变色、鱼皮有卷翘的感觉，捞起鱼放在一旁，在锅里留少量油。

往锅里放豆瓣酱，放水（水可以多放点，得保证稍后起锅汤汁足够），再放入生姜，大蒜，料酒，胡椒粉，喜欢味精的话可以放少量味精，再加酱油，醋，少量盐，让味道均匀。

重新放入鱼，调小火煮，至汤汁浓稠，再将鱼捞起来放在一旁，锅里仍留一点汤汁。

放入葱和芫荽，烫软后捞起洒在鱼上。

完成！