70%黑麦天然酵种吐司和热狗面包
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人做过这道菜
Vivian和Peter
之前试过了50%波兰种，正好天然酵种第一天发好了，需要取出来一部分，浪费了可惜，试试看70%全黑麦，效果还不错。我是按照天然酵种的份量来算用量的，所以除了吐司还做了四个小面包。
用料
| 天然酵种（全黑麦1：1葡萄酵液） | 189克 |
| 奇台黑麦面粉 | 208克 |
| 皇后硬红高筋粉 | 170克 |
| 蛋液 | 100克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 50克 |
| 食用碱 | 0.5克 |
| 泡碱面的温水 | 10克 |
70%黑麦天然酵种吐司和热狗面包的做法
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天然酵种已经有很多前辈都做过了，我就不在这赘述了。
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可以看到天然酵种的活力还是不错的。
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将所有粉都混在一起，预留10克牛奶，和酵种一起和成面团，并加入碱面水，（天然酵母有一种酸味，加碱水综合酸味，如果就喜欢天然酵母这个酸味儿的也可不加）出粗膜后放入黄油揉出膜。
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揉出的膜很细腻，面团也比较湿润。
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发酵至两倍大，分割整形。
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大大小小的有点丑，进行二发。
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发到满盒。
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112克一个，提前预热180度15分钟。
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长的是真高。
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180度预热，35分钟，8分钟看的时候上面已经焦了，赶紧盖锡纸都不赶趟了😆😆😆
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好在组织内部还是很不错的，麦香十足！
小贴士
面包彻底晾凉放保鲜袋密封保存，现在天气室内常温最多放两天，吃不了就切片冷冻保存吧，可储存一个月。
