波兰种 | |
高筋面粉 | 100g |
酵母 | 2g |
水 | 110g克 |
主面团 | |
(金象)高筋粉 | 400g |
奶粉 | 30g |
鸡蛋 | 一大一小2个(80g左右) |
炼乳 | 30g |
酵母 | 5g |
抹茶 (看颜色) | 40g |
细砂糖 | 70g(不放抹茶就减20g) |
盐 | 2g |
水(牛奶,椰浆) | 165g |
黄油(玉米油) | 65g(玉米油60g) |
适量蜜红豆(这里我是自己做的蜜红豆) | 适量 |
先来张全家福!
找个干净的容器,我拿的是透明的玻璃碗,这样比较好观察状态!100g高筋粉,110g水,2g酵母,一起搅拌在一起。(每个品牌的面粉吸水性不同,所以看状态,我搅拌成稍微湿一点的糊状)
搅拌均匀,没有干粉!盖上保鲜膜!
放进烤箱发酵,38度。1小时!我是带蒸汽的,如果你只是单纯的烤箱,可以放一碗汤的水,保持湿度。或者可以放在有点热热的蒸锅上发酵都可以!
发酵打开保鲜膜明显闻到一股酸酸的味道,拨开里面有这个状态就可以了!
发酵的时间,可以秤好主面团的东西。
波兰种,400g面粉,2个鸡蛋,70g糖,5g酵母,30g奶粉,30g炼乳,162g,40g抹茶粉(也可以等面揉的差不多再加,如果你想做两种颜色),除黄油和盐之外丢进开始揉。
我不想厨师机的头换来换去,洗了麻烦,所以,刚开始直接用我们中国人的神器筷子🥢搅拌一下,基本上没有干粉了,再让厨师机上。大家也可以直接哈!4档5分钟,有筋膜了,加入2g盐换成6档7分钟。这时候差不多看到面面可以团在一起啦!
大家有条件的可以用冰水,没有的可以把面团放冰箱放一会,这样可以使面团温度不那么高。把黄油放进去,低速先把黄油搅拌进去(看不见)切小一点😆!吸收完,换6档6-8分钟,看面团状态.(出薄膜)
揉成这个状体就可以啦!破洞啦,边缘也光滑…这个时候就可以进行1发了。(恭喜你,到这一步,你就已经成功一半啦😋)
好啦,面团发酵好啦…哇…蜂窝,拉丝的感觉,柔软细腻手感非常好。
取出来,称下!分成两份。这边我做的是两个450g吐司的量,做一个可减半。
取一份再平均分成三份!整理好,开始帮你们整形啦!
卷成牛舌状,来回来回,卷三次!顺便排气啦…
最后一次的时候稍微擀宽一些。不要太薄哦!差不多30-40cm就好了!厚薄均匀一些!边缘擀稍微薄一点!
抹上提前做好的红豆,让红豆与抹茶碰撞一下,擦出爱得火花吧!因为我家宝贝都很喜欢红豆,所以多抹一点!
抹好,两边轻轻折起来…为了烤的时候红豆漏出来…
卷好啦!有没有很可爱!
三个排好队,放进磨具,然后进去发酵啦…
30-38度都OK,发酵到8分满就可以啦!
哇咔咔,发酵好啦!8分满!烤箱180度,预热5分钟!就可以放进去啦.
我的烤箱脾气,让我调成了上火165度,下火175度,45分钟…一般我看很多方子都是170-180度这样,40分钟!不同磨具,不同烤箱,调的温度和时间也不同!
出炉,这个颜色刚刚好!😋😋抹茶味好香呀。
完美…等待凉凉,装袋,明天的早餐有啦…