8寸“气疯”蛋糕（烤箱跟电饭锅都可以做哦）
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妈妈嘛，也不知道谁教她的，天天得空就霍霍面粉，🙂最后我跟老爸，哥哥被当做“小白鼠”了，那鸡蛋饼（哈哈，以前不懂蛋糕还要用低筋面粉，我跟老妈一直用普通面粉，做起来就跟鸡蛋饼一样）…味道还挺不错😊。
四年前第一次加入下厨房，🙄因为初为人妻，在家当“小公主”惯了，婚后开始了学习料理之路…直到今年疫情期间，慢慢的摸索其他风味小吃，包括今天的戚风蛋糕…
这个方子是通过多方面，多个菜谱慢慢摸索出来的，也许可能会有雷同，但蛋糕就是这样大同小异，如有雷同，请见谅。
用料
| 蛋黄糊部分： | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 牛奶 | 70克 |
| 玉米油 | 45克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 玉米淀粉 | 10克（可不放，转换成低粉即可） |
| 打个声明： | 低粉，淀粉混合均匀后提前过筛 |
| 蛋白部分： | |
| 蛋白 | 5个 |
| 柠檬汁 | 2-3滴 |
| 玉米淀粉 | 12克（可不加） |
| 白糖 | 70克（我不喜甜，正常甜是75克，自己酌情增减） |
8寸“气疯”蛋糕（烤箱跟电饭锅都可以做哦）的做法
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所有材料来个大集合，图中低粉100克，其实我是放了90克➕玉米淀粉10克的。（😅我嫌弃写一排字太长，就简约的写了）
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先把牛奶➕玉米油混合在一起，然后搅拌均匀，乳化…
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然后过筛后的低粉加入乳化好的牛奶玉米油里，用蛋抽划“Z”字形，搅拌成絮状
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补个图，（因为是我家大宝在做的，所以他用搅拌的手法，最好是用翻拌或者划“Z”）
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接下去把蛋黄加入搅拌好的面糊里面，同样用“Z”字形划匀
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上个蛋黄糊的图，盆壁上有小颗粒（就是因为我觉得大宝会把面粉筛的一桌子都是，所以省略了…还有就是哥哥搅拌面糊的时候画圈圈了，个人认为画圈圈也很容易结块。）蛋黄糊的状态是浓稠且顺滑的
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蛋白要分在无油无水盆子里，这里画重点…无油无水，“无油无水”，（无油无水）——然后滴入两三滴新鲜的柠檬汁，（没有柠檬汁可以加几滴橙汁或者橘子汁，不然白醋或者不添加也行，此步骤是为了去腥而已…）
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然后开始打发蛋白，打发至出现鱼眼泡泡的时候，加入三分之一的白糖，然后继续打发。
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打发至出现浓密小泡泡的时候（此时泡泡密度小，）加入剩下的二分之一白糖。继续打发至出现轻微纹路后，加入剩下的白糖➕玉米淀粉（玉米淀粉是为了稳固蛋白霜的稳定性，没有也可以不加的，没什么差别）
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最后打发到提起打蛋头，能够立起小尖头（打蛋头在上打蛋器在下的时候，小尖头会出现小弯钩），也可以拿根筷子插进去，不会倒就是可以了
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成功的蛋白霜是：倒扣也不会掉下来，筷子插进去也不会倒。（蛋白打发好就可以去预热烤箱或者电饭锅了，烤箱的话就150℃预热十分钟，电饭锅就按快煮饭预热）
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将蛋白霜分三次加入蛋黄糊里翻拌均匀，也可以划“Z”字形，或者用炒菜的手法翻拌，注意一定不要搅拌，画圈。蛋白每次分三分之一加入蛋黄糊，每次都要翻拌均匀后才能加入下一次的蛋白霜。
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将翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具里，（电饭锅做的就倒入电饭锅里）后轻震模具两三下，震出大气泡。入预热好的烤箱，150℃烤50分钟（电饭锅的话就按蛋糕功能，没有的话就按快煮饭“我家的需要按两次，第一次跳过去保温后，再按一次快煮饭”，第二次跳过去保温后，取出脱模）
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蛋糕出炉啦😄。大宝第一次做的蛋糕，非常成功呢。（蛋糕烤好之后需要尽快取出，倒扣晾凉的，这个步骤因为在带妹妹，所以我没有拍起来）
小贴士
还有就是每个人烤箱脾气不一样，我也不能保证我的温度你就能够烤熟了，第一次我也是守着烤箱，全程观察的，祝大家都能不再被戚风蛋糕“气疯了”
