梅完梅了的梅子酒&梅子露养成观察日记

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2019年第一次做梅子酒,一大一小两瓶。
半年出了琥珀色就已经非常好喝,大半年过去,已经喝得差不多了。

无法自拔的爱上了这种自然又迷人的果酒。
2020年初开始就疯狂的订了4批青梅、黄梅、胭脂梅。3月开始做了一大批各种搭配的酒、露、醋。(大概一年的时候开始试喝梅子露,感觉各种搭配的差异不大,除了赤砂糖的糖自己的味道重一些)
2021酿酒季,冷静了许多,因为两段酿酒期之间搬了两次家,瓶瓶罐罐实在太多了…最初只买了一箱青梅,是云南梅。总结前两年的经验,小小的云南梅比诏安梅味道更浓香,酒是最爱金酒。酿了两大瓶金酒,一小瓶双蒸,外加一罐梅子露,一罐梅子醋。后来因为实在太想尝尝伏特加版的味道,又补了一批梅了。

每次从买各种材料开始期待,收到梅子后清洗、晾晒、入罐、腌制好,每天看看它们、摇摇它们,想象着入口的好滋味,就是梅子小确幸^_^

用料  

青梅
冰糖
砂糖
冰糖

梅完梅了的梅子酒&梅子露养成观察日记的做法  

  1. 2021第一箱:云南梅。
    觉得梅子露的差异不大,所以做了一罐混用冰糖砂糖的,原因当然是…两种糖都所剩不多哈哈哈哈哈。以及,砂糖用了代糖,看看是否影响口感!

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  2. 2019年的梅酒🥃,大半年就已经是漂亮的琥珀色。直接喝都很好入口。把梅子切开,也会流更多味道出来!这瓶是用金酒泡的~

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  3. 2020年的两拨青梅已经入罐了,从左到右依次是黄砂糖梅子露、赤砂糖梅子露、白砂糖梅子露、九江双蒸和三蒸混合的梅子酒。因为我爱喝酒,所以在双蒸里混了些三蒸,酒精度高点。两批梅子先后到货,根据果子的健康程度,分到了三个罐子里

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  4. #黄砂糖梅子露#第一天:半天时间,靠近梅子的部分发白,已经产生了化学反应^ ^

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  5. #黄砂糖梅子露#第三天:下面的梅子已经开始皱缩,发深黄色,上面几颗青色的是第二天加进去的,还是青色。砂糖已经融化了一半,底部还沉积了一些。

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  6. #黄砂糖梅子露#第八天:皱缩得已经挺厉害,底部仍有厚厚的砂糖未融化

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  7. #赤砂糖梅子露#第三天:砂糖已经完全融化,梅子皱缩的比黄砂糖里的厉害

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  8. #白砂糖梅子露#第一天:倒上苹果醋后好可爱!

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  9. #白砂糖梅子露#第二天:慢慢开始融化了呢

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  10. #白砂糖梅子露#第三天:白糖糖基本都湿润了,但是还都不是液体状态

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  11. #白砂糖梅子露#第六天:上半部分是纯净的透明液体,下半部分是还没融化的白糖,梅子开始皱缩。

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  12. #白砂糖梅子露#第七天:用筷子搅了一会,砂糖融化了不少~

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  13. #白砂糖梅子露#第4周:砂糖完全融化,非常美好的透明胶质质感,梅子很皱。一段没啥变化的默默酝酿开始啦~

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  14. #大桶梅子酒#第四天:梅子已经开始微皱。去年给梅子扎了很多孔,梅子一直很饱满,酒体过少,所以今年决定都不扎,让梅子精华都跑出来。

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  15. #轻伤梅子酒#第八天:冰糖已经完全融化,梅子开始皱缩,因为这一瓶都是不太完美的轻伤员,所以酒体不太清澈。

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  16. #完美梅子酒#第六天:这一瓶用的都是完美无伤的梅子,酒体清澈极了。

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  17. #完美梅子酒#第2周:梅子没扎孔,已经微微皱,冰糖已经化完了,酒体是淡黄色。

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  18. #轻伤梅子酒#第3周:部分梅子开始下沉

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  19. #轻伤梅子酒#第4周:大部分梅子开始下沉,一些已经沉底。颜色也更重了一丢丢。

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  20. 今天胭脂梅到货,特意早早下班回家。这一箱又遇到暴力快递,大半箱都撞坏了…剩下2斤,做了一瓶梅子酒、一瓶梅子醋、一点点冰糖梅子露。梅子整体都是青色打底、挂一点红,个别梅子还是红得挺好看~

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  21. #胭脂梅子醋# 苹果醋只有200多毫升了,差不多是梅子的一半,不知道酿出来啥样…梅子露是用剩下的5颗梅子做的,且此次尝试了用冰糖,打算等下一批梅子到了再往里续。

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  22. #胭脂梅子露#第一夜过去,已经开始湿润

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  23. #胭脂梅子露#三天,冰糖已经融化了一半,梅子开始略皱。

    梅完梅了的梅子酒&梅子露养成观察日记的做法 步骤23
  24. #胭脂梅三兄弟#一天的时间酒和醋里的胭脂梅已经褪去了青色,淡红色好可爱;梅子露比较慢,比早上的液体多了一些。看着梅子们慢慢变化,成了日常乐趣。

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  25. #胭脂梅子醋#三天,梅子已经挺皱的,醋还真是厉害!

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  26. #胭脂梅子露#一周,开始起气泡。之前砂糖版本的梅子露可是没有气泡的呐~

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  27. 3月底第一批青梅,已经满一个月了。左边是轻伤梅子,已经沉底沉得差不多了。右边是比较完好的梅子,也在下沉的过程中。中间是完美梅子,还在顶部,且酒体颜色比另外两罐浅很多。

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  28. 多出的胭脂梅放到了不满的青梅酒罐里。新梅子慢慢在下沉中。

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  29. 按照时间顺序,从右至左排列。右面三瓶是用的云娘食记的黄冰糖,3月泡上的;右三完美梅子那一瓶还没有开始下沉,颜色也最浅,梅子精华不容易渗出来啊;另外两瓶都沉的差不多了(漂着的几颗是后期加的胭脂梅)。左面三瓶用的是大理山居的黄冰糖、整体颜色偏深,左三梅子已经非常皱了但是还没有下沉的迹象。

    梅完梅了的梅子酒&梅子露养成观察日记的做法 步骤29
  30. 今年最后一批梅子-云南青梅。和诏安梅不同,云南梅个头小,很紧实。之前几拨云南梅收货的损伤率都很高,这箱云南梅几乎没有磕碰伤,估计和体质不同有关系。

    梅完梅了的梅子酒&梅子露养成观察日记的做法 步骤30
  31. 胭脂梅酒,5个月,上上下下的漂浮,琥珀色。

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  32. 2022·春
    今年就买了这一批梅子。
    质量不太好,受伤的有点多,可以泡酒的好梅子只有一半。剩下的一大半做梅子酱。

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该菜谱发布于 2020-03-25 00:26:05
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