皮蛋瘦肉粥(剩米饭消灭利器)

皮蛋剥壳，切丁(不要太小)，竖着对半切开，再对半切，一个皮蛋切八瓣，每一瓣切四小块。

瘦肉洗净，切丝。我直接用的剩下的牛肉馅。

瘦肉丝(肉馅）用盐，生抽，半勺白胡椒粉，姜片，料酒搅拌均匀腌制十分钟。再加入淀粉腌制5分钟。过油炒一下，变色即捞出。

剩米饭倒入锅中，倒入漫过米饭半截手指的凉水即可。

大火烧开，转中火，煮10分钟左右，中间用汤勺搅拌防止粘锅。

米饭煮粘稠后倒入皮蛋，加白胡椒粉提味去腥。

放入皮蛋后小火接着煮十分钟，期间一定要记得搅拌，此时的粥已经十分粘稠了。

煮滚第二次时，加半片姜丝和炒好的肉丝。煮滚三次粥非常浓稠时，放入切碎的油菜，出锅前放适量鸡精，盐随自己口味添加或者不加。中途可以用一勺凉水降温。

撒点葱花出锅。