潍坊肉火烧

猪肉二八肥瘦，剁馅。我家不爱吃肥肉，所以买了二八肥瘦的，事实证明还是再肥一点好吃，可以三七甚至四六。

加大葱，剁至肉感觉有粘性。葱要多一些。

姜和花椒煮花椒水，盖盖煮五分钟左右，看到水呈黄色，关火焖着放凉。我不爱吃姜，所以把姜片放这一步煮水去除肉腥，不介意吃姜的可以剁成姜蓉直接加到肉馅里，这里只煮花椒就好了。

将放凉的花椒水搅进肉馅里，加入生抽、蚝油、老抽上色、花生油、木耳碎和蛋皮调味。（我还加了一点太太乐原味鲜鸡精）蚝油不要太多，多了会有腥味。木耳碎和鸡蛋皮可放可不放。

皮的材料和到一起和面，醒半小时左右。面比较软粘，案板和手上都要抹油。

制作油酥：面粉里面缓缓倒花生油，边倒边搅拌，至较稀的液体状。有的方子要炒油酥，我嫌麻烦，直接搅到一起也没有吃出什么区别。

面片擀成大长方形，抹油酥，从长边卷起来，揪成剂子，做面团的过程全程都需要抹油。

剂子两端收口，防止油酥漏掉，拍一拍就可以包肉馅了。面很软，擀面杖都可以免了。收口后多余的面揪掉，就会皮薄馅大了。

电饼铛里上下刷油，放入火烧烙至两面稍微上色，移至烤箱，220度上下火，烤十分钟左右，中间记得反面。

当当当当，皮酥肉嫩，守在炉边开吃吧！潍坊人说刚出炉烫嘴的肉火烧才最好吃。