蒜香排骨（先蒸后炸版）
7.5
综合评分
29
人做过这道菜
02年的陈厨娘
疫情期间在家就只能不停研究好吃的了 ~刚好家里有排骨 想做蒜香排骨吃 可是查到的菜谱大部分都是直接炸的 评论里大部分都是反馈太老了~所以就结合了几个评论里大神的做法试了一下 果然成功啦 来分享给大家
用料
蒜香排骨（先蒸后炸版）的做法
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排骨切好 洗净 在水里泡30分钟左右 泡出血水
把水倒掉后 加入大量蒜末 还有腌料 我给了盐 胡椒粉 生抽 味精 玉米淀粉 姜片 料酒 少许辣椒粉少许孜然粉 生抽不用给太多 能均匀的给排骨上一层浅色就可以
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜 （或3小时以上）
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排骨腌制好后 水开上锅蒸20分钟左右 这一步是为了把排骨蒸熟 肉质软烂 更加入味（这一步没有拍图不好意思）
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排骨蒸好后 细心的把之前腌制的蒜末扒下来 细心一点...扒起来其实很快的 不扒的话待会儿炸的时候很容易把蒜炸苦
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玉米淀粉里加入一勺盐 把每个排骨都均匀的裹上淀粉
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油烧到六七成热（插入筷子快速冒泡泡）时下入排骨 炸至外皮酥脆外表金黄捞出（大概3分钟）
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锅内倒油 加入蒜末和小米辣 待油热倒入炸好的排骨
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不断翻炒 至蒜末变成金黄色 出锅
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香喷喷的蒜香排骨就好啦~~特别好吃！😋
小贴士
腌制很重要~裹粉很重要~炸的时候油温很重要~
