蜜汁脆皮烤鸡
5
人做过这道菜
丫丫亚亚1
自从家里买了烤箱后，各种学习各种倒腾，慢慢也总结出了自己的很多经验，但一直没时间写菜谱，今天百忙之中写一个吧：
1.鸡：阉鸡，母鸡（项鸡）都可以，母鸡肉更嫩更入味，阉鸡皮更脆，我家都是自己养的鸡，所以鸡肉都很好吃，哈哈哈，早上就要把鸡腌制好，晚上烤，这样才入味，或者提前一晚腌制好，第二天烤
2.不上色：1.老抽没放，2.火候不够，加温3.另外还有个上色漂亮的秘密，麦芽糖，见文章
4.玫瑰露酒，提味增香，跟白酒是没法比的，做出来的烤鸡口味提高一个档次
5.还有很多菜，蜜汁叉烧，烤秋刀鱼，炖猪脚等等，以后再慢慢写吧。
6.好多菜谱喜欢用黑胡椒，我不爱，黑胡椒我也试过，感觉对味道和口感没什么帮助，我换了五香粉，我喜欢
7.皮水，为什么叫蜜汁脆皮烤鸡，就是因为刷有皮水，没有皮水的不叫蜜汁，叫烤鸡，不刷也可以，但不是蜜汁，刷皮水既能上色更有色泽，也能增加口感，特别小孩最爱吃
8.不要嫌配料多，步骤麻烦，没有美味是简简单单就能出来的，你就放酱油耗油试试？想好吃就把配料和步骤都做完吧，吃货的世界能理解吗！哈哈哈
1.鸡：阉鸡，母鸡（项鸡）都可以，母鸡肉更嫩更入味，阉鸡皮更脆，我家都是自己养的鸡，所以鸡肉都很好吃，哈哈哈，早上就要把鸡腌制好，晚上烤，这样才入味，或者提前一晚腌制好，第二天烤
2.不上色：1.老抽没放，2.火候不够，加温3.另外还有个上色漂亮的秘密，麦芽糖，见文章
4.玫瑰露酒，提味增香，跟白酒是没法比的，做出来的烤鸡口味提高一个档次
5.还有很多菜，蜜汁叉烧，烤秋刀鱼，炖猪脚等等，以后再慢慢写吧。
6.好多菜谱喜欢用黑胡椒，我不爱，黑胡椒我也试过，感觉对味道和口感没什么帮助，我换了五香粉，我喜欢
7.皮水，为什么叫蜜汁脆皮烤鸡，就是因为刷有皮水，没有皮水的不叫蜜汁，叫烤鸡，不刷也可以，但不是蜜汁，刷皮水既能上色更有色泽，也能增加口感，特别小孩最爱吃
8.不要嫌配料多，步骤麻烦，没有美味是简简单单就能出来的，你就放酱油耗油试试？想好吃就把配料和步骤都做完吧，吃货的世界能理解吗！哈哈哈
用料
| 调料： | |
| 鸡 | 1只 |
| 盐 | 适量 |
| 玫瑰露酒 | 4盖子 |
| 白糖 | 适量 |
| 酱油 | 8-9盖子 |
| 耗油 | 5盖子 |
| 柠檬 | 半个，要汁 |
| 五香粉 | 2克 |
| 老抽 | 适量 |
| 蒜蓉 | 1个 |
| 姜 | 4片 |
| 原味黄油 | 7-10克 |
| 皮水： | |
| 麦芽糖 | 5勺子 |
| 热开水 | 跟麦芽糖1：0.6的比例 |
蜜汁脆皮烤鸡的做法
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母鸡一只，鸡的选用，上面已经说了，鸡小一点更入味，用刀尖或者牙签，给鸡身上扎多多的洞，方便入味
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我的配料分有两大类，调料和皮水，除皮水和黄油外，其他的都在这一步放，先放调料，皮水是准备出炉刷的，按照我上面调料的顺序，一样一样添加，我不喜欢把全部调料都一起放下来然后混合捞，像五香粉这些，跟液体一起混合，容易全部流到盘子里，根本涂不到多少到鸡身上，把鸡里里外外都抹均匀入味，先把盐抹鸡身上融化了，再放剩下的料，放柠檬口感更丰富，腌制好放保鲜袋冷藏一天或者一晚
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最关键的一步来了，腌制好的鸡入烤箱前拿出来，把鸡身上的蒜米拿掉，用纸巾把鸡皮上的水分吸干，经过一天的腌制已经入味了，不用担心把配料吸干了没有味道，吸干后再用风筒吹干鸡皮，热风，大概吹个1分钟这样
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抹一层原味黄油或者炒菜的油到鸡皮上
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入烤箱，烤箱提前预热，小点的鸡220度75分钟，大的230度90分钟，放在网架上面烤，下面放烤盘接油汁，不能直接放烤盘烤
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烤箱时间剩下15分钟的时候把网架拉出，在鸡皮上刷皮水，皮水按照比例调配好，其实煮的皮水比较好，我比较懒，直接用热开水兑，放微波炉叮20秒使麦芽糖融化ok，皮水不能太稀
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继续入烤箱烤完剩余时间，然后，美味香喷喷的烤鸡出炉了，又香又脆，每次家里人都抢鸡皮吃，哈哈哈
